Что делают из пресного теста. Изделия из пресного теста

Пресное тесто для пирожков в духовке – идеальный вариант для тех хозяек, которые не хотят тратить много времени на замес дрожжевой основы. А бывает и так, что очень хочется вкусной выпечки, а дрожжей под рукой нет. Пресное же тесто идеально подходит для пирожков и пирогов с любой начинкой — сладкой или мясной.

Самую простую пресную основу для выпечки готовят из муки, растительного масла, соли и воды. Воду можно заменить сметаной или кефиром, добавить сливочное масло и сахар — тогда готовые изделия приобретут необычный вкус с едва уловимой кислинкой. Такой вариант основы для пирогов чаще всего называют пресным сдобным тестом или бездрожжевым. Начинку для него можно использовать любую: капусту, рис, мясо, джем или варенье. Испеченные в духовке пирожки получаются пышными, очень ароматными и безумно вкусными, а времени уходит намного меньше, чем при приготовлении выпечки из теста на дрожжах. Многие хозяйки совершенно необоснованно считают пресную основу безвкусной: это тесто для пирогов, всего лишь приготовленное без дрожжевой закваски.

Простейшее пресное тесто для пирожков в духовке

Основа подходит для выпечки закрытых и открытых пирогов, сладких ватрушек с творогом или джемом. На ее приготовление в общей сложности уходит всего лишь 30 минут.

Ингредиенты:

• 500 г муки;
• 2 ст. л. растительного масла без запаха;
• соль по вкусу;
• теплая вода – количество зависит от сорта муки, каждый вбирает в себя жидкость по-разному.

Приготовление:

Рецепт сдобного пресного теста для пирожков в духовке

Выпечка из пресного теста никогда не осядет, если вы будете готовить его, используя правильную технологию.

Ингредиенты:

• 2,5 ст. муки;
• 200 г сметаны;
• 100 г сливочного масла;
• 1 ч. л. соли;
• 1 ст. л. сахара;
• 1 ч. л. соды.

Приготовление:

1. Муку просейте через сито на стол, всыпьте в нее соду.
2. Положите в центр мягкое сливочное масло и порубите все ножом до состояния мелкой крошки.
3. Сметану размешайте с солью и сахаром и добавьте к муке с маслом.
4. Все хорошо вымесите. Масса не должна получиться слишком крутой.
5. Основу для пирогов уберите в холодильник на 30 минут.
6. Тесто подойдет для выпечки закрытых пирожков с начинкой, открытых пирогов и ватрушек.

Пирожки из пресного творожного теста в духовке

Эта основа для пирогов — практически полный аналог пышного дрожжевого теста. Но готовить ее при этом намного быстрее.

Ингредиенты:

• 1 ст. творога (жирность любая);
• 1/3 ст. молока;
• 5 ст. л. растительного масла;
• ½ ч. л. соды;
• ½ ч. л. соли;
• 3 ст. л. сахара для выпечки со сладкой начинкой.

Приготовление:

Пресное тесто для пирожков на кефире

Выпечка на кефире получается очень ароматной и мягкой. По вкусовым качествам такое тесто не уступает классическому дрожжевому аналогу, а готовится в несколько раз быстрее.

Ингредиенты:

• 500 мл кефира;
• 500 г муки высшего сорта;
• 1 яйцо;
• 1 ч. л. соды;
• 2 ч. л. соли;
• 2 ст. л. растительного масла.

Приготовления:

1. Секрет вкусной и пышной выпечки из пресного теста на кефире – правильная технология замеса и мука. Последний ингредиент должен быть только высшего сорта и отменного качества. Если же таковое вызывает у вас сомнения, добавьте в муку немного крахмала и обязательно просейте ее через сито.
2. В теплый кефир (комнатной температуры) всыпьте соду и перемешайте.
3. Вбейте яйцо, добавьте соль и масло.
4. Далее маленькими порциями вмешивайте муку. Вы должны добиться такой консистенции, чтобы тесто не было липким, тугим, но оставалось эластичным.
5. Когда основа для пирожков будет готова, накройте ее пленкой, чтобы она не обветрилась, и дайте постоять 30 минут при комнатной температуре.
6. Спустя это время можете приступать к формованию пирожков.

Простое пресное, или бездрожжевое, тесто – основа многих блюд. Рассказываем вам, как замесить его правильно и какие тонкости нужно знать при его приготовлении.

Мы рассказали вам о тонкостях приготовления и теста. Сегодня поговорим о самом простом, пресном: оно используется для приготовления пельменей, лапши, пирогов, вафель и кляра.

Виды пресного теста

Пресное тесто известно людям с древнейших времен. Его замешивали всего из двух ингредиентов: муки и воды. Сейчас мы добавляем в него растительное масло, чтобы тесто получилось более эластичное. Из-за того, что в тесте нет дрожжей, готовые блюда из него получаются плотными по текстуре.

Простое тесто

Такое тесто идеально подходит для ханум, вареников и пельменей. В него входят только мука, вода и растительное масло: в просеянную муку постепенно наливают воду, затем добавляют масло и замешивают тесто. Затем его нужно оставить отдыхать примерно на полчаса – за это время из муки выделяется клейковина, и тесто становится более эластичным.

Пропорции для простого пресного теста такие: на 500 грамм муки нужно 150-180 миллилитров воды, 1 чайная ложка соли и 15 миллилитров растительного масла (1 столовая ложка).

Сдобное тесто

Сдобное пресное тесто подходит для ватрушек, булочек, пирогов и пирожков – как сладких, так и несладких. В него добавляют сливочное или растительное масло, маргарин, сахар, сметану или кефир, а также соду или разрыхлитель. Тесто получается мягким и вкусным, но текстура у него более плотная и не такая пористая, как у дрожжевого.

Кроме того, по густоте пресное тесто может быть:

• крутым: обычно это простое пресное тесто, которое подходит для вареников, пельменей, ханум, манты или лапши;
• средним: это сдобное тесто, подходящее для выпечки – пирогов, пирожков, булочек и лепешек;
• жидким: может быть и простым, и сдобным. Подходит для вафель, блинчиков, кляра.

Как замесить сдобное тесто

Рецептов сдобного теста множество, но замешивают его обычно двумя способами:

Способ первый: если используется растительное масло или небольшое количество сливочного

• в воде или молоке размешивают яйца, сахар и растопленное масло;
• муку просеивают в чашку вместе с содой. Если используют кефир или сметану, сода вступит в реакцию с их кислотой. Для молока или воды нужно будет добавить в муку немного лимонной кислоты;
• жидкость вливают в муку и замешивают мягкое тесто.

Отдыхать ему не нужно, иначе реакция соды с кислотой завершится, тесто будет жестким и не поднимется.

Способ второй: если используется большое количество сливочного масла

• размягченное масло взбивают с сахаром до пышной массы;
• добавляют яйца, смешанные со сметаной, сливками, кефиром или молоком, продолжая взбивать;
• добавляют муку, просеянную с содой и лимонной кислотой (если используют молоко);
• быстро замешивают тесто.

Как и в предыдущем способе, тесту после замешивания отдыхать не нужно.

Как приготовить жидкое пресное тесто

Жидкое тесто замешивается одинаково:

• в молоке или воде размешивают яйца, сахар, соль и масло;
• в жидкость постепенно добавляют просеянную муку с содой (если она нужна в рецепте).

Чтобы тесто получилось более пышным, можно прибегнуть к такой хитрости:

• разделить желтки и белки;
• желтки добавить в жидкость с остальными ингредиентами;
• белки взбить в крепкую пену;
• постепенно добавлять белки в готовое тесто, аккуратно перемешивая сверху вниз, чтобы не разрушить пузырьки воздуха.

Можно ли заморозить пресное тесто

Если вы не успели использовать все тесто, его можно сохранить в холодильнике или в морозилке.

• в холодильнике тесто хранится 2-3 дня. Сверните тесто в шар и плотно заверните в пищевую пленку. Чем раньше вы его используете, тем лучше – со временем оно становится более водянистым, не таким эластичным и плохо лепится;
• в морозилке пресное тесто может храниться примерно 2 недели. Как и в случае с холодильником, чем дольше тесто лежит, тем менее эластичным становится. Если есть возможность, лучше замораживать готовые продукты – вареники или пельмени.

Чтобы разморозить тесто, вытащите его за день в холодильник. При комнатной температуре на нем образуется конденсат, и оно станет еще более водянистым и будет рваться.

Подписывайтесь на наш телеграм канал и получайте проверенные рецепты и полезную информацию в свой телефон!

Пресное тесто готовят разной консистенции (жидкое, по­лужидкое, густое), с химическими разрыхлителями и без них, механического способа разрыхления.

Жидкое тесто для блинчиков

Тесто для блинчиков содержит большое количество жид­кости (влажность готового теста 66%), поэтому в нем быстро и хорошо набухают белки муки. Это позволяет разрыхлять его путем механического взбивания, во время взбивания образу­ется пена. Вязкость теста настолько велика, что в нем удер­живаются пузырьки воздуха, которые, расширяясь при вы­печке, придают изделиям пористость. Для этого теста нужна мука со средним содержанием клейковины.

Для приготовления блинного теста в котел взбивальной машины кладут яйца, соль, сахар и быстро взбивают (можно веничком). После того, как масса станет однородной, вливают молоко и добавляют муку - 50% нормы. Медленно перемеши­вают в машине во избежание разбрызгивания. Размешивание муки нельзя прерывать даже на короткое время, иначе тесто получится с комками, неоднородное, плохого качества. После полного размешивания муки добавляют небольшими порциями оставшуюся часть ее и включают машину на большую скорость. Готовое тесто взбивают 2-3 мин. Если в тесте образовались комки, его процеживают. Выпекают (жарят) блинчики на авто­матических жарочных аппаратах, на которых выпекается блин­ная лента, непосредственно на жарочной поверхности настоль­ной электрической плиты и на разогретых сковородах диамет­ром 24-26 см. Поворачивая сковороду, распределяют тесто ровным слоем по всей поверхности и обжаривают с одной сто­роны. Затем блинчики снимают и охлаждают.

Блинчики фаршированные . На поджаренную сторону блин­чика кладут фарш, завертывают в виде прямоугольных плос­ких пирожков, обжаривают с обеих сторон на разогретых с жиром противнях или сковородах до образования румяной ко­рочки и ставят в жарочный шкаф на 5-6 мин. Отпускают блин­чики по 2-3 шт. на порцию. При отпуске блинчики с мясным и ливерным фаршем поливают растопленным маслом, блинчики с яблочным фаршем, джемом, повидлом, вареньем отпускают с рафинадной пудрой или сметаной. Блинчики с творожным фар­шем отпускают с маслом, рафинадной пудрой или сметаной.

Заготовочные предприятия изготовляют блинчики с фар­шем нескольких наименований: с мясом, творогом, яблоками, джемом, повидлом. Фаршированные блинчики укладывают в функциональные емкости (Е1х65) в четыре ряда одним слоем и охлаждают. Срок хранения блинчиков с мясным, яблочным и творожным фаршем 12 ч, с джемом и повидлом - 18 ч при температуре 2-6°С.

Пирог блинчатый . Противень или глубокую форму с бор­тами высотой 3-4 см смазывают маслом, посыпают паниро­вочными сухарями (тертым белым хлебом). Дно и края против­ня (формы) выстилают блинчиками необжаренной стороной вниз, на них укладывают ровным» слоем 1/4 часть фарша и покрывают слоем блинчиков, затем снова кладут слой фарша и продолжают так, пока не уложат весь фарш и все блинчики. Сверху блинчики смазывают яйцом и посыпают тертым белым хлебом. Выпекают пирог 20-25 мин при температуре 200-220°С. Испеченный пирог разрезают на порционные куски, поливают маслом и подают в горячем виде.

В соответствии с требованиями к качеству блинчики дол­жны быть хорошо пропеченными, мелкопористыми, равномер­ной толщины, без подсохших краев. Цвет - желтый или свет­ло-коричневый, консистенция - мягкая, эластичная. Не до­пускается комковатость.

На сегодняшний день существует достаточно много способов приготовления теста. Однако, несмотря на все изобилие, пресное остается наиболее востребованным, поскольку готовится легко, быстро и подходит для выпечки с любой начинкой.

Самый простой рецепт

Самостоятельный замес обычного пресного теста не вызывает никаких трудностей. Все, что нужно сделать, это просеять муку и высыпать ее на доску или стол в форме горки.

Далее, в центре делается небольшое углубление, в которое добавляется вода в количестве одного стакана и масло растительное. Кроме этого, необходимо по вкусу добавить нужное количество соли, желательно мелкой.

После того, как все требуемые компоненты будут добавлены, их нужно хорошо и аккуратно смешать.

В процессе замешивания теста добавляется еще теплая вода, по мере впитывания ее мукой.

В результате должна получиться не очень крутая основа. Важно следить за тем, чтобы она была и не слишком мягкой.

Пресное тесто на кефире для пирожков в духовке

Такой рецепт считается одним из востребованных, поскольку для его приготовления используются продукты, которые всегда есть в каждом доме. Итак, для того, что тесто для пирожков получилось пресным и вкусным, необходимо приготовить следующие компоненты:

• 2 стакана кефира;
• четыре чайные ложки сахарного песка;
• пять стаканов муки;
• половину небольшой ложки соли;
• 4 ст. л. масла растительного;
• соду.

Время для замеса теста – 35 минут.

Калории на 100 г – 248 ккал.

Чтобы тесто получилось действительно вкусным, важно четкое соблюдение всех пропорций. Прежде всего, кефир нужно немного подогреть. Затем добавить в него нужное количество сахара, соль и масло. Все ингредиенты должны быть хорошо перемешаны. Далее, постепенно всыпается мука в процессе замешивания.

В конечном результате тесто должно быть эластичным, но не слишком тугим, иначе в нем не будет воздушных пузырьков, которые придают ему еще более насыщенный вкус.

На следующем этапе тесто выкладывается на посыпанный мукой стол и раскатывается. Должен получиться пласт толщиной не больше одного сантиметра. Затем его присыпают небольшим количеством соды по всей поверхности и сворачивают таким образом, чтобы получилось три слоя.

После этого заново раскатать и еще раз посыпать содой и свернуть. Тесто должно быть пышным и пористым. Накрыть его пакетом и оставить подниматься на 40 минут. Все, можно формировать пирожки для выпечки в духовке.

Как приготовить нежную, вкусную - предлагаем вашему вниманию несколько вариантов маковой начинки с разными добавками.

Как приготовить освежающий компот из лимона .

Рецепты холодных закусок на шпажках, наверняка, они пригодятся для угощения на пикнике.

Рецепт сдобного теста без дрожжей

Благодаря пресному тесту, выпечка всегда будет получаться пышной и воздушной. Главное правило - придерживаться определенной технологии.

Для того, чтобы сделать сдобное тесто, понадобятся такие продукты:

• мука – 5 стаканов;
• масло сливочное – 400 г;
• сметана – 500 г;
• соль – 1,5 ч. л.;
• сахар – 2 ст. л.;
• сода – 1 ч.л.

Приготовление – 35 минут.

Калорийность в 100 граммах – 478 кКал.

Процесс приготовления:

1. В первую очередь муку необходимо просеять на стол и добавить в нее соду;
2. В горке сделать углубление и положить размягченное масло, порубить все ножом, пока не образуется масса, состоящая из мелкой крошки;
3. Сметана смешивается с сахаром и солью и добавляется в общую массу;
4. Все компоненты хорошо вымешиваются до однородного состояния. Важно также следить за тем, чтобы тесто не было слишком крутым;
5. Поставить получившийся состав в холод на полчаса.

Готовое тесто можно использовать для выпекания любых пирожков.

Приготовление пресного теста на пиве

Как видно из названия, к полностью пресному оно не относится, поскольку в своем составе содержит пиво, имеющее дрожжевую основу, что придает тесту воздушность и легкость.

Необходимые компоненты, которые будут задействованы:

• 400 грамм сливочного масла;
• 470 мл пивного напитка;
• 700 г муки высшего сорта.

Время замешивания теста – 15 минут.

Количество калорий на 100 грамм продукта – 583.

Такое количество ингредиентов не потребует много времени. Как приготовить пресное тесто на пиве для пирожков? Для замеса теста понадобится большая емкость. В нее нужно высыпать всю муку, немного соли, растопленное на водяной бане масло и нужное количество пива. Все хорошо смешивается до того момента, пока не получится однородная и мягкая консистенция. После этого тесто формируется в ком и убирается на три часа в холодильник. В результате, его должно стать больше раза в два.

Готовая масса раскатывается и нарезается порционно. После добавления начинки, пирожки помещаются в духовку и выпекаются при температуре 210 градусов.

Постные пирожки с капустой

Для приготовления теста можно использовать любой из описанных выше рецептов.

Для начинки понадобятся такие продукты:

• небольшой кочан капусты весом около 1 кг;
• 2 средних головки лука;
• 1 морковь большая;
• 6 ст. л. томатного соуса;
• специи по вкусу;
• 3-4 лавровых листа;
• подсолнечное масло для жарки.

Общее время – 1 час 30 минут.

Калорийность – 986 ккал на 100 грамм.

Как испечь вкусные пирожки с капустой из пресного теста в духовке? Рассмотрим подробно. Морковка трется на крупной терке. Луж можно порезать мелкими кубиками. На сковороду влить масло и обжарить приготовленные ингредиенты.

Капуста шинкуется как на борщ. Для придания мягкости, рекомендуется немного ее помять. После этого также поместить в уже готовившийся состав. Для равномерного распределения поджарки все хорошо перемешивается.

Пока овощи жарятся, томатная паста смешивается с одним стаканом теплой воды. Полученная смесь добавляется к начинке. Оставить тушиться на 15 минут. При этом сковороду крышкой накрывать не нужно.

По необходимости можно еще добавлять жидкость, чтобы начинка не подгорала. После этого, добавляются сахар, соль по вкусу, щепотка молотого перца (черный и красный). Тушить состав необходимо до того момента, пока вся жидкость не испарится, при этом периодически нужно помешивать.

Когда начинка будет готова, ее остужают. За это время формируются шарики из теста. Каждый комочек раскатывается до формы круга, на него в середину кладется капуста, а края соединяются между собой. Таким образом придается форма пирожка.

Выложить все на противень, смазанный растительным маслом, покрыть сверху взбитым яйцом и поставить в духовку. Выпекать при 200 градусах в течение 20 минут.

Румяные пирожки готовы к употреблению. Приятного аппетита!

Пресное тесто – одна из разновидностей теста, известная человечеству практически с тех же времён, когда только появилась мука. Простейший его рецепт состоял из и муки, и в нынешнее время из такой заготовки делают различные популярные изделия, например, мацу. Пресное тесто отличается от кондитерского своим составом: в нём тоже используются , яйца, однако в незначительных количествах. В общей сложности они составляют около 2-5% массы готового продукта, остальная часть – это жидкая основа и мука. Кроме того, в кондитерском тесте чаще всего используются для получения эффекта пышности и воздушности. Пресный вариант не предусматривает использование дрожжей.

Это кулинарная заготовка весьма популярна благодаря простоте приготовления – нет в ней никаких особенных и дорогих ингредиентов, а процесс готовки не требует дополнительных ухищрений вроде замешивания опары или отстаивания на тёплой бане.

Вероятно, самое известное и даже культовое блюдо из классического пресного теста – еврейская маца. В иудейской вере и культуре тонкие лепёшки, приготовленные из воды и муки, считаются «бедным хлебом», то есть заменой обычному . Дело в том, что традиционно во время праздника Песах евреям запрещено употреблять пирожные, торты и дрожжевой хлеб. Раввины указывают, что весь процесс приготовления правильной мацы не должен длиться дольше, чем 18 минут, иначе в смеси начинается процесс брожения.

У азербайджанского народа аналогичное почётное место среди рецептов выпечки занимает , или как они его называют – простой хлеб. Этот продукт используется во многих рецептах народной кухни и имеет особенный, ни на что не похожий вкус. Корж имеет толщину не более 5 миллиметров и готовится из и воды с добавлением старого теста (закваски) и небольшого количества соли. Всего существует около 30 видов традиционного азербайджанского лаваша, которые готовятся в специальной печи, на раскалённых камнях или сушатся под воздействием солнечных лучей.

Пресное тесто можно приготовить как , песочное, сдобное или простое, поэтому этот полуфабрикат используют для пирогов, пиццы, печений, хлеба, лепёшек, пельменей и вареников, пирожков, лаваша и других мучных изделий.

Виды пресного теста, их особенности

Самый простой вариант – классический. Тот самый, дошедший до современности от древнейших кулинаров. Для него используют только воду, соль и муку, иногда добавляя растительное масло. Из него готовят пельмени, вареники, постные лепёшки, лаваш, мацу, коржи для пиццы.

Другой вид мучного полуфабриката – сдобный. В этом случае в рецепте могут быть предусмотрены , яйца, сода – ингредиенты, призванные улучшить вкус готового продукта и сделать его более изысканным, так называемая сдоба. Из сдобной разновидности пельмени не лепят, гораздо вкуснее из него получается выпечка: ватрушки, пирожки, печёные и жареные пироги с рыбой, мясом или фруктами. В него для аромата можно добавлять , гвоздику, цедру, ванилин.

Песочное или рассыпчатое пресное тесто также готовится с добавлением сдобы, иногда с разрыхлителями. Из него выпекают открытые пироги киш, печенья и основы для пирожных.

Для различных слоёных пирогов и штруделей готовят слоёное тесто – продукт, требующий некоторых ухищрений в процессе, однако результат окупает затраченные усилия. Мягкая выпечка с воздушными прослойками получается слегка хрустящей и очень нежной.

Для чебуреков готовят пресное заварное тесто с добавлением горячей воды вместо холодной. Оно отличается эластичностью и прочностью.

Калорийность продукта, его витаминный и минеральный состав

В 100 г пресного теста содержится 225,83 ккал. Соотношение в граммах: 9,04/3,02/40,68 на 100 г продукта.

Данные могут незначительно отличаться – это зависит от того, какие ингредиенты используются в рецепте.

Особенности приготовления

Если продукт будет использоваться для выпечки, тортов или пирогов, он должен получиться в результате пышным и воздушным, мягким и слегка пружинистым. В таком случае в рецепт добавляют разрыхлители – готовые смеси или домашние продукты, которые есть под рукой. Чаще всего это обычная сода – её достаточно добавить в маленьких количествах, иначе готовое изделие приобретёт неприятный запах и привкус, станет зеленоватого оттенка.

Домашний разрыхлитель готовят из 2 чайных ложек муки и по 1 чайной ложке соды и кристаллов . Эту смесь до замешивания теста добавляют в муку.

Если использовать соду, гашёную уксусом, эту смесь нужно сразу же добавлять в будущее тесто, пока она пенится.

Для рецептов на основе кисломолочных продуктов, соду или разрыхлитель изначально смешивают с ними.

Некоторые хозяйки советуют добавлять, помимо гашёной соды, – её перемешивают с солью, сахаром и яйцами. Сочетание соды и даёт рассыпчатое воздушное тесто.

Спиртные напитки иногда добавляют в выпечку для аромата и цвета. , тоже обладают разрыхляющими свойствами.

Готовое тесто эластичное, плотное, хорошо тянется, оно не должно рваться при раскатывании или приставать к рукам.

Рецепты различных видов пресного теста

Самый простой, классический вариант не содержит никаких особенных ингредиентов:

• 500 г муки;
• щепотка соли;
• воды – по необходимости.

Муку дважды просеивают, чтобы в ней не осталось комков. В неё добавляют соль, делают из смеси горку, в её середине – ямку. В неё медленно и понемногу вливают тёплую кипяченую воду. Параллельно смесь начинают вымешивать, добавляя воду до тех пор, пока продукт не станет густым и крутым. Далее его замешивают до состояния однородности и эластичности – обычно это занимает менее 4-5 минут. Продукт заворачивают в целлофан или пищевую плёнку и кладут в холодильник на 20 минут. Такое тесто можно использовать для пельменей или закрытого пирога с начинкой.

Пресное тесто на кефире:

• 500 г кефира (жирность 3,2 или 5%);
• 2 яйца;
• 2 столовые ложки растительного масла;
• соль по вкусу;
• пол чайной ложки соды;
• муки – сколько возьмёт тесто.

Все ингредиенты, кроме муки, быстро и интенсивно перемешивают в миске. Далее всыпается мука, и тесто замешивают руками до эластичности. В продукте не должно быть комков, поэтому муку сначала можно просеять через сито. В результате получается около 1 килограмма заготовки. Его можно использовать для жарки пирожков или чебуреков. Продукт может храниться в холодильнике, завёрнутый в пищевую плёнку, не более трёх дней. Похожий рецепт есть и на сметане. Вместо растительного масла в нём предлагают использовать сливочное масло.

Более сложная техника замешивания и особенно раскатывания у пресного слоёного теста. Однако результат получается настолько воздушным и хрустящим, что его стоит попробовать приготовить. Для этого требуется:

• 500 г муки;
• 500 г сливочного масла;
• 1-2 стакана холодной воды (сколько примет тесто);
• 2 столовые ложки уксуса;
• соль – на кончике ножа;
• 1 яйцо или 50 г белого .

Основные правила приготовления:

1. Используется мука только высшего сорта. Перед процессом готовки её лучше просеять, кроме того, мука не должна быть отсыревшей.
2. Сливочное масло нужно промыть под холодной водой и удалить влагу бумажными полотенцами, после чего помять его руками.
3. Продукт лучше вымешивать в холоде на идеально ровной поверхности, и делать это необходимо быстро.
4. Масло берётся в пропорции 1/1 к весу смешанных воды и муки.

Муку просеивают на чистую ровную поверхность горкой, в середине делается ямка. В неё вмешиваются остальные ингредиенты, и пока тесто не начало твердеть, его очень быстро замешивают до однородного состояния. На поверхности теста делают несколько надрезов глубиной 5 мм и откладывают на 10-15 минут. Необходимо подготовить масло – его промывают и разминают таким образом, чтобы оно было той же консистенции, что и тесто.

Самая сложная часть – правильная раскатка заготовки. Изначально из него раскатывают корж толщиной около 5 мм в форме прямоугольника. Поверх прямоугольника пластом раскладывают слой масла. Далее тесто с маслом складывают вчетверо, противоположными краями друг к другу. Полученный треугольник аккуратно раскатывают до толщины 1 см. Далее тесто снова складывают вчетверо, чтобы сошлись противоположные края. Обрабатываемую заготовку накрывают влажной салфеткой и убирают в холодильник на 20 минут.

После этого нужны ещё 2-3 такие раскатки с последующим охлаждением, при этом последняя происходит за 10 минут до выпечки.

При этом необходимо тщательно следить за тем, чтобы ни к скалке, ни к поверхности не приставало тесто, иначе кусочки на них могут порвать слои раскатываемого теста.

После того как изделие из слоёного пресного теста окажется в духовке, первые 10-12 минут её нельзя открывать, иначе изделие осядет.

Для того, чтобы сэкономить время на вымешивании продукта, простой или сдобной вариант теста можно приготовить в хлебопечке. Для этого используются все обычные ингредиенты, и подойдёт любая хлебопечка с режимом замеса теста.

Польза и вред продукта, использование в кулинарии

Пресное тесто имеет немного меньшую , чем . При этом оно богато углеводами и надолго даёт чувство сытости. Употребление мучных изделий в ограниченных количествах полезно для организма, так как придаёт запас энергии, необходимой для функционирования организма. Содержащийся в продукте белок важен для мышечной ткани.

Комплекс полезных веществ в составе пресного теста способствует повышению иммунитета, стимуляции умственной деятельности, улучшению свёртываемости крови. Благодаря содержащемуся в продукте витаминному составу, его употребление положительно сказывается на состоянии кожи, ногтей, волос и зрения. , которой богаты некоторые виды теста, благотворно влияет на работу кишечника.

При всех известных полезных свойствах, тесто является калорийным продуктом, который способствует увеличению жировых отложений. Поедание мучных изделий в сочетании с сидячим образом жизни и отсутствием спорта может привести к ожирению и ненавистным складкам в районе талии.

В случае, если есть индивидуальная непереносимость компонентов теста, его нужно исключить из рациона.

Кулинары используют пресное тесто как основу для блюд различной сложности – от постных лепёшек до пирогов и штруделей. Из него готовят ароматные ватрушки, булочки с начинкой, печёные и жареные пирожки, коржики, рулеты, лаваш, пельмени и вареники, чебуреки, пиццу, лазанью, печенье, рогалики, тарты и пироги, а также украшения для кулинарных изделий и тортов.

Тесто готовят и в запас, при этом хранят его в пищевой плёнке в морозильной камере, и оно в течение 2-3 недель не потеряет своих вкусовых и кулинарных свойств.

Пресное тесто – продукт, который готовится по самым различным технологиям и рецептам. По своим кулинарным свойствам и достоинствам оно не уступает кондитерскому дрожжевому тесту, но при этом является более полезным и менее калорийным. Его можно готовить из различных видов муки, благодаря чему готовый продукт будет иметь особенные свойства и вкус. Заварное, слоёное, сдобное и песочное пресное тесто совершенно не ограничивает кулинаров в возможностях – его используют для разнообразных сложных блюд типа пельменей, пиццы, вареников, и выпечки. Конечно, необходимо понимать, что такого подъёма, как у дрожжевого теста, добиться будет очень сложно, однако специальные разрыхлители могут придать воздушности и рыхлости изделиям из пресного теста, главное – не переусердствовать с мукой. Из плотно замешанной заготовки, сделанной по классическому рецепту, можно лепить украшения для куличей и пирогов – оно отлично держит форму и не расплывается при запекании. Вегетарианцы и люди, соблюдающие пост, найдут для себя подходящий рецепт классического пресного теста без содержания продуктов животного происхождения, и тоже смогут побаловать себя пирожками, вегетарианской пиццей или вкусным печеньем.