Пикша, запеченная в духовке. Оригинальные рецепты приготовления пикши

Уже прочитали: 44797 раз

Недорогая рыба к ужину - что может быть лучше и проще? Пикша чудесно подойдет для семейного ужина или обеда, а еще порадует разнообразными и недорогими блюдами. Как приготовить пикшу смотрите и читайте далее.

Рецепты пикши

Рецепт Пикша по-бразильски

Ингредиенты:

• 250 гр. филе пикши
• 2-3 ст. л. оливкового масла
• 2 зуб. чеснока
• репчатый лук
• 2-3 помидора
• зелень петрушки
• 1 ч. л. лимонного сока
• перец

Способ приготовления:

1. Огнеупорную стеклянную или глиняную форму для запекания смазать оливковым маслом.
2. В форму выложить порционные куски филе пикши.
3. Репчатый лук нарезать кубиками и выложить на рыбу.
4. Чеснок нарезать соломкой и покрошить на рыбу.
5. Рыбу посолить и поперчить. Сбрызнуть рыбу лимонным соком и убрать в холодильник на 30 минут.
6. Духовку разогреть до 200 градусов.
7. Поставить рыбу в духовку на 40-60 минут.
8. Помидоры нарезать ломтиками. Зелень измельчить.
9. Подавать рыбу с помидорами и зеленью.

Рецепт Пикша с хрустящей лимонной корочкой

Ингредиенты:

• 700-800 гр. филе пикши
• 100 гр. сливочного масла
• репчатый лук
• 100 гр. панировочных сухарей или хлебных крошек
• зелень петрушки
• 0,5 лимона цедра и сок
• перец

Способ приготовления:

1. Репчатый лук нарезать кубиками и обжарить на сливочном масле.
2. Зелень измельчить.
3. Смешать лук с зеленью, панировочныеми сухарями, цедрой лимона и солью.
4. Филе пикши обмазать смесью с из зелени с сухарями.
5. Форму для запекания смазать маслом.
6. Выложить в форму рыбу и сбрызнуть лимонным соком.
7. Запекать рыбу 20-25 минут до золотистой корочки.

Рецепт Пикша в соусе карри

Ингредиенты:

• 2 ст. л. муки
• репчатый лук
• 30 гр. сливочного масла
• 300 мл молока
• 500 гр. филе пикши
• карри
• перец

Способ приготовления:

1. Филе пикши выложить в форму для запекания и залить молоком. Приправить рыбу солью и перцем.
2. Запекать рыбу при 180 градусах около 15 минут.
3. Молоко после запекания рыбы слить.
4. Репчатый лук измельчить и обжарить на сливочном масле. Добавить к луку муку и карри.
5. Медленно влить молоко в сковороду с луком.
6. Снять соус с огня, посолить и поперчить.
7. Залить рыбу соусом и подать к столу.

Рецепт Пикша в панировочных сухарях с лимоном и чесноком

Ингредиенты:

• 700 гр. филе пикши
• 2 ломтика белого хлеба
• 30 гр. сливочного масла
• 1 зуб. чеснока
• 2 ст. л. лимонного сока
• лимон и зелень для украшения

Способ приготовления:

1. Измельчить хлеб до крошек.
2. Растопить сливочное масло и обжарить в нем чеснок.
3. Высыпать в в масло хлебные крошки.
4. Переложить в форму для запекания филе пикши, сбрызнуть лимонным соком и присыпать солью.
5. Нанести смесь из хлебных крошек на филе.
6. Запекать рыбу при 180 градусах 10-15 минут. При подаче украсить ломтиками лимона и зеленью.

Рецепт Пикша в сливках

Ингредиенты:

• 4 филе пикши
• 50 гр. сливочного масла
• репчатый лук
• 100 гр. шампиньонов
• 150 мл сливок
• перец

Способ приготовления:

1. Филе пикши посолить и поперчить.
2. Лук и грибы измельчить, обжарить на сливочном масле.
3. Смазать маслом огнеупорную форму для запекания.
4. Выложить грибную поджарку в форму, сверху разложить куски рыбы.
5. Залить рыбу сливками.
6. Зелень порубить и присыпать рыбу.
7. Запекать рыбу в течении 20 минут при 180 градусах.

Приготовить оригинальное блюдо из рыбы по-бразильски вы сможете приготовить по видео рецепту ниже.

Видеорецепт "Тушеная рыба с овощами в кокосовом молоке по-бразильски"

Готовьте с удовольствием и будьте здоровы!

Всегда Ваша Алёна Терёшина.

Почти в каждом магазине или супермаркете выбор свежей или свежемороженой рыбы насчитывает не менее семи наименований. Что же говорить о специализированных торговых точках – там их несколько десятков. В таком разнообразии есть свои минусы – сложно определиться, если хочется попробовать что-то новенькое. В этом случае можно обратить свое внимание на пикшу. У нее масса положительных свойств. А доступная цена станет дополнительным плюсом.

Особенности

На самом деле, эта рыба пользовалась популярностью еще в советскую эпоху. В наше время на постсоветском пространстве она тоже есть. Небольшое сокращение объема поставок связано с уменьшением численности популяции. В начале 21 века она сохраняет свои позиции и входит в пятерку среди рыб, добываемых в северных морях. Можно сказать, что она проверена вкусовыми пристрастиями не одного поколения. И это вполне заслуженно, поскольку ее филе имеет довольно хороший состав. Отдельно можно выделить следующие компоненты, содержащиеся в нем:

• витамины: B1, B2, B5, B6, B12 и C;
• минеральные вещества: калий, фосфор, магний, кальций, селен, цинк и йод;
• насыщенные жирные кислоты.

Естественно, это перечень можно продолжить, просто другие элементы содержатся в меньших количествах. Кроме вышеперечисленного, нельзя не отметить относительно низкую калорийность пикши. В 100 г жареной рыбы содержится чуть больше 110 калорий.

В ней отсутствуют углеводы, а содержание белков и жиров оценивается как 24 и 0,9 г соответственно. Такие цифры неудивительны, если учесть принадлежность рыбы к семейству Тресковых. Данную информацию стоит взять на вооружение людям, следящим за суточной калорийностью своего питания.

Таким образом, пикша не может нанести вред организму. Наоборот – благодаря регулярному ее употреблению, можно надеяться на улучшение работы всех систем и органов. В числе противопоказаний можно отметить только аллергию.

Как выбрать?

Средний вес пикши колеблется в промежутке от 1 до 3 кг. Зарегистрированы случаи вылова и более крупных особей – до 20 кг. Но в магазинах спросом пользуются менее крупные рыбины – их проще разделывать и готовить. Вкус приготовленного блюда напрямую зависит от качества продуктов (в нашем случае – рыбы). Поэтому давайте рассмотрим, на что нужно обращать внимание при выборе пикши.

• Лучше покупать свежую, охлажденную рыбу. Но такая возможность есть не у всех.
• Если пикша с головой – смотрите на жабры. Они должны быть светлыми, влажными, ни в коем случае не темными. Серые, непрозрачные глаза с разлившейся мутью – признак того, что она залежалась.
• Если рыба продается без головной части (в виде потрошеной тушки) – смотрите на срез. Он должен быть светлым. Да и вообще, на коже рыбы не должно быть желтого или коричневого налета, пятен. Свежая рыба при нажатии не деформируется, быстро восстанавливает прежнюю форму.
• С замороженной рыбой все сложнее. Определить дряблость невозможно. Поэтому смотрим на цвет, наличие повреждений, отсутствие большого количества ледовой глазури. Упаковка должна быть прозрачной, чтобы хорошо просматривалось ее содержимое.

В кляре

По отзывам, мясо пикши можно охарактеризовать как плотное, нежирное, достаточно упругое (даже после тепловой обработки). Некоторые потребители считают ее немного суховатой, особенно в жареном виде. Чтобы этого избежать, пикшу можно приготовить в кляре. Для этого варианта нам понадобится только чистое филе, без костей.

Как правило, пикша продается в виде потрошеной и обезглавленной тушки. Чтобы отделить филе своими руками, нужно выполнить следующие пошаговые действия.

• Вымыть рыбу. Очистить, отделить плавники. Еще раз ополоснуть.
• На спине сделать надрез по всей длине. Снять шкурку по направлению к брюшку. Проделать это с обеих сторон.
• Положить пикшу на бок, аккуратно отделить верхнее филе, стараясь не обломать идущие в бок косточки.
• Вынуть хребет. Из получившихся половинок филе вынуть косточки, если они остались. Затем филе следует разрезать на широкие или более узкие кусочки.

Чтобы вкус пикши был более насыщенным, ее маринуют – солят, перчат, сбрызгивают лимонным соком и перемешивают, дают постоять.

Следом приступаем к приготовлению кляра – теста, в которое нужно обмакнуть кусочки пикши перед обжариванием. Таких рецептов много. Вот примерные ингредиенты для некоторых:

• мука – достаточно 1,5 ст. л.; майонез – 1 ст. л.; молоко – 150 мл; яйца – 2 шт.; сахар – 0,5 ч. л.; соль и прочие специи – по вкусу;
• мука – 2 ст. л.; пиво – 0,5 стакана; 1 яйцо, соль;
• 60 г. сыра (натереть); 1 яйцо, укроп, соль.

Для кляра выбранный набор ингредиентов надо смешать, отслеживая, чтобы не было комочков. Устранить их можно с помощью блендера. Жарить рыбу очень просто.

• Разогреваем посуду для жарки с растительным маслом. Каждый из подготовленных кусочков обмакиваем в тесто и кладем на сковороду.
• Жарим, переворачивая, по несколько минут. Следите за мощностью плиты. Тесто должно зажариться, но не сильно.

Пикша, как представитель тресковых, идеально подходит для приготовления в кляре – в ней мало косточек, а внешняя оболочка сохранит мясо внутри сочным.

На сковороде

Гораздо проще пожарить пикшу, просто порезав тушку на куски. Конечно, ее предварительно нужно почистить, промыть и дать воде стечь.

• Подготовьте рыбные кусочки. Если вы любите рыбу с луком – заранее нарежьте его полукольцами.
• Подготовьте панировку – смешайте неполный стакан муки и чайную ложечку соли.
• Разогрейте масло на сковороде. Обваляйте рыбу в муке и можно жарить. Чтобы не пачкать руки, муку и рыбу высыпают в пакет и перемешивают. Все, что вам останется, – выложить ее по очереди в сковороду.
• Жарьте пять минут. Затем переверните и разложите сверху лук.
• Через 7-10 минут можно выключить. Обычно рыбу оставляют под крышкой, чтобы она дошла до полной готовности. Но такой шаг может слегка размягчить обжаренную сторону кусочков.

Вместо муки можно использовать панировочные сухари мелкого помола. После обжарки пикшу можно потушить с овощами или соусом. По времени этот этап не должен быть дольше 15 минут, иначе рыбу можно передержать – она отстанет от кости и разломится, а блюдо потеряет свою красоту.

Более здоровым вариантом жарки является приготовление на сковороде–гриль. В таком рецепте масло будет практически отсутствовать.

• Кусочки тщательно оботрите смесью соли и перца, чуть-чуть сбрызните оливковым маслом.
• Готовьте 3-4 минуты и переверните. Жарьте еще 5 минут. Для того чтобы пикша прожарилась, кусочки должны быть не толстыми.

Во фритюре

Пикша, обжаренная во фритюре, не является полезным блюдом, однако она очень вкусная. Поэтому изредка можно побаловаться себя этой ароматной и нежной рыбой с ароматной корочкой. Вам понадобится:

• филе пикши;
• половина стакана муки;
• 50 г. твердого сыра;
• 2 яйца;
• по половине стакана воды и молока;
• 1 ч. л. соли;
• соль, зелень, специи – по вашему вкусу.

Последовательность действий

• Смешайте воду с молоком, растворите соль. Отделите белки. Желтки смешайте и вместе с сыром добавьте в молочную воду, хорошо поработайте венчиком. Соду подмешайте в муку и добавляйте в жидкую смесь небольшими порциями, постоянно размешивая. Оставшиеся белки от яиц взбейте и аккуратно замешайте туда же. Храните в холодильнике.
• Филе пикши нарежьте продолговатыми брусочками (так, чтобы потом было удобно накалывать и есть), посолите.
• Залейте во фритюрницу масло. Ее можно заменить любой другой посудой с толстым дном. Уровень масла должен с запасом покрывать всю рыбу.
• Каждый кусочек сначала отправляем в кляр, а потом – жариться.
• Через пять минут достаем. Излишки масла хорошо убираются бумажными салфетками.

Подчеркнуть вкус блюда поможет соус. Для него нужна сметана с майонезом, чеснок, зелень, огурчики.

Жарим рыбные котлеты

Из филе пикши можно пожарить прекрасные котлетки. Для начала нужно отделить филе от костей. Затем – нарезать его на достаточно большие куски и измельчить в мясорубке. Большой объем рыбной массы необязательно готовить сразу, а можно наморозить в виде фарша или сформированных заготовок.

Для того чтобы котлеты были вкусными, на килограмм фарша из пикши нужно добавить:

• 200 г. сала (лучше свиного);
• яйцо (поможет держать форму);
• 2-3 зубчика чеснока;
• 1 луковицу;
• 4-5 г. соли.

Сало можно пропустить через мясорубку вместе с рыбой.

Лук лучше измельчить ножом, в противном случае – он будет горчить.

Смешиваем все ингредиенты и лепим котлетки. В это время ставим разогреваться сковороду. Котлеты поочередно обваливаем в сухарях. Жарим несколько минут, переворачиваем, убавляем мощность и доводим до готовности под крышкой.

Для снижения калорийности сало можно заменить овощами. Вкус, конечно, будет другим, зато котлетки останутся сочными. Главное – чтобы масса не была слишком жидкой. В этом случае в нее можно добавить пару ложек манки, молотой овсянки или сухарей.

Сроки хранения

Промежуток времени, в течение которого можно хранить пикшу, зависит от ее обработки и температуры среды. Дольше всего (до полугода) хранится замороженная рыба и ее части. Охлажденная – не дольше двух суток. Ее лучше хранить без внутренностей.

Размораживать надо путем перемещения из морозильной камеры в холодильную. Ускорение этого процесса с помощью воды или микроволновки чревато потерей формы и плотности. То есть в процессе готовки неправильно размороженная рыбка может просто развалиться. После разморозки пикшу следует приготовить в течение 6 часов. Повторная заморозка возможна, но плохо повлияет и на общее состояние тушки, и на ее вкус.

Несмотря на термическую обработку, жареная пикша может храниться около двух часов при комнатной температуре, чтобы остыла. Затем предусматривается хранение только в холодильнике и не больше 2 суток. Употребление после этого срока грозит отравлением, так как подобное блюдо является идеальной средой для появления болезнетворных микроорганизмов.

О том, как правильно пожарить пикшу, смотрите в видео ниже.

Очищенные тушки рыбы

Черный молотый перец

Растительное масло

Как приготовить пикшу. Приготовление

Чаще всего пикша продается в замороженном виде и важно ее правильно разморозить: просто оставьте ее на некоторое время при комнатной температуре – так филе не станет расползаться во время жарки.

Тушки разрежьте на порционные куски, каждый из которых посолите, поперчите по вкусу и обваляйте в муке с двух сторон.

Разогрейте растительное масло на сковороде и начинайте обжаривать кусочки рыбы, до появления золотистой корочки с каждой стороны.

Существует множество рецептов, как приготовить пикшу, однако этот является самым простым и быстрым по времени.

Приятного аппетита!

Как приготовить пикшу с овощами в мультиварке

Это блюдо можно по праву назвать одним из самых вкусных, которые можно приготовить в мультиварке. Ведь в результате получается нежнейшая запеканка с сочной рыбой и овощами.

Ингредиенты

400 гр. филе пикши

5 картофелин

250 гр. овощной смеси (морковь, сладкий перец, цветная капуста, брокколи)

200 гр. сметаны

100 гр. твердого сыра

Сливочное масло (для смазывания мультиварки)

Приготовление

Картофель чистим и нарезаем тонкими кружками или полукружками, если клубни крупные.

Овощную смесь размораживаем при комнатной температуре, при необходимости – измельчаем.

Филе пикши моем, просушиваем и нарезаем небольшими кусочками. Чашу мультиварки смазываем сливочным маслом, и на дно выкладываем половину картофеля. Солим по вкусу, сверху – половину овощной смеси, а затем кусочки филе, которые также подсаливаем.

Затем опять выкладываем слой овощной смесь и оставшийся картофель. Сверху смазываем сметаной, а поверх нее посыпаем натертый на мелкой терке сыр.

Включаем режим «Выпечка» и готовим в течение 1,5 часов.

Это один из самых вкусных и полезных рецептов, как приготовить пикшу в мультиварке.

Приятного аппетита!

Как приготовить пикшу в сметане

Пикша, тушеная в сметане, получается удивительно нежной и сочной, и прекрасно подойдет для диетического питания.

Ингредиенты

1 кг. филе пикши

1 луковица

1 стакан сметаны

2 столовые ложки муки

1 пучок укропа

Растительное масло

Соль, черный молотый перец по вкусу

Приготовление

Филе пикши размораживаем и нарезаем порционными кусками. Солим, и даем постоять 10 минут.

Тем временем обжариваем нарезанный лук до золотистого цвета.

Кусочки рыбы обваливаем в муке и обжариваем с двух сторон до готовности. Сверху выкладываем обжаренный лук, перчим, заливаем сметаной. Накрываем кастрюлю крышкой и на небольшом огне тушим около 20 минут.

Готовое блюдо украшаем мелко рубленной зеленью.

Тушеная пикша - отличный вариант для тех, кто хочет на скорую руку приготовить отличный ужин для всей семьи.

Зная, как приготовить пикшу, можно обогатить свой повседневный рацион вкусными и полезными блюдами из рыбы.

Приятного аппетита!

Пикша – это рыба, которая идеально подойдет для людей, придерживающихся диеты, для людей в возрасте и для детей. Пикша содержит очень мало жира (всего 0,5 г на 100 г продукта) и небольшое количество костей. Блюда из нее получаются очень нежными и вкусными.

Как выбрать рыбу?

Охлажденная черноморская пикша плохо переносит транспортировку и недолго хранится в свежем виде. Именно поэтому в супермаркетах чаще всего эта рыба представлена в свежемороженом виде. Так она может сохранить все свои полезные свойства, питательные вещества и вкусовые качества в течение полугода.

Прежде чем приобрести рыбью тушку, необходимо удостовериться в том, что на ней нет следов размораживания или подтаивания. Если данные процессы происходили, внутри упаковки появятся темные ледяные капли. Также необходимо проверить срок годности (на упаковке всегда указывается дата вылова и упаковки).

Приобретая пикшу, прежде всего, нужно обратить внимание на ее глаза. Они должны быть прозрачными, слегка выпуклыми и незамутненными. Жабры должны быть ярко-красными или светло-розовыми, без налета и слизи. Жабры черного или серого цвета – прямой повод отказаться от опасной покупки.

Чешуя должна быть гладкая, скользкая, с прозрачной слизью. Если рыбу долго и неправильно транспортировали, а затем хранили с нарушением технологии, ее чешуя станет блеклой, темной, с характерными механическими повреждениями.

Брюшко пикши должно быть не вздутое и не вогнутое. На ощупь рыба должна быть упругой, без дряблости и мягкости. Если при нажатии на тушку вмятина остается, то это значит, что перед вами несвежий продукт.

От рыбы должен исходить приятный аромат водорослей и моря. Резкий запах свидетельствует об испорченности рыбы.

Как ее чистить?

Включить холодную воду и начать чистить рыбу от чешуи, предварительно отрезав голову и плавники ножницами. В качестве инструмента для чистки можно использовать острый маленький ножик. Однако можно работать и другими инструментами, например теркой, фрезой или самодельной щеткой с пивными крышками. А если рыбы много, то для ее очистки можно использовать Керхер.

Чистить необходимо от хвоста к голове. Чтобы раковина не засорилась, рекомендуется на слив поставить сеточку. Можно чистить рыбу в картонной коробке, чтобы чешуя не разлеталась по всей кухне. Если чешуя очень жесткая и сухая, рыбу можно облить кипятком. Затем ее можно будет очистить без труда с помощью кухонного ножа.

Очищенная рыба должна быть белого цвета. Положить рыбу на салфетку, чтобы она не скользила. Со стороны брюшка недалеко от хвоста есть отверстие. Начиная от него надо сделать надрез вдоль всего брюшка до головы. С помощью чайной ложки удалить все внутренности.

Во время удаление кишок важно не проткнуть желчный пузырь рыбы, иначе после приготовления она будет горчить.

Жабры можно убрать руками, зацепив их. Эта процедура проводится с обеих сторон головы. С внутренней стороны руками снять черную пленку до хребта. Ополоснуть рыбу в прохладной воде. Перед приготовлением рыбу необходимо тщательно высушить с помощью бумажных полотенец.

Если рыба будет жариться, запекаться или готовиться на пару, то ее можно оставить целиковой тушкой. Если требуется получить рыбное филе, то необходимо сделать надрез в области головного плавника, дорезать до хребта и отрезать полностью голову. Затем снять филе. Взять нож побольше, держать его по диагонали вниз. Нащупать хребет, резать вдоль него от головной части до хвоста. Первое филе готово. Второе отделяется точно также, только нож нужно держать книзу с другой стороны.

Посередине и на краю филе остались кости, которые необходимо удалить. В зоне головной части сделать небольшой надрез и одним движением срезать место с косточками. Кости посередине филе можно вытащить пинцетом или сделать надрез кожи с двух сторон, не прорезая филе насквозь. Затем с помощью пальцев удалить косточки из середины.

Рецепты

Пикшу можно готовить различными способами: сварить на пару, пожарить, запечь, потушить, а можно и закоптить.

Горячее копчение

Для горячего копчения следует выбрать крупную охлажденную тушку. Коптильня может быть самой простой. Важно, чтобы у нее была подходящая решетка для размещения рыбы.

Понадобятся следующие ингредиенты:

• филе – 3 кг;
• киккоман – 2 ст. л.;
• майонез – 65 г;
• перец, соль – по вкусу.

Рыбу помыть, почистить, отрезать голову и удалить внутренности. Разделать на филе, замариновать. Для этого ее необходимо хорошо промазать соевым соусом и майонезом, посыпать солью и перцем. Затем положить в герметичную тару и убрать в холодильник на ночь. Маринованная рыба кладется на решетку и коптится при температуре 90 градусов до готовности (примерно 40 минут).

Холодное копчение

Для приготовления пикши холодного копчения потребуется немного больше времени. Из ингредиентов нужно взять:

• рыба целиком – 4 шт.;
• соль;
• укроп – по вкусу.

Рыбу почистить, подготовить филе, посыпать солью. Отправить на пару часов в холодильник. Промыть несколько раз в прохладной воде. Подвесить пикшу вертикально на 2 часа в хорошо проветриваемом месте, чтобы она слегка подвялилась. Коптильню растопить на дровах вишни или ольхи (потребуется около одного килограмма). Отправить филе на решетку, посыпав укропом. Температура дыма – 30 градусов. Копченая рыба готова к употреблению через 12 часов.

Стейк на углях

Чтобы приготовить классический рыбный стейк на углях, необходимо сначала почистить рыбу, разрезать ее на куски и полить соком лимона. Сверху положить лимонные дольки, посыпать солью, черным и красным перцем, карри, приправой для рыбы. Добавить лавровый лист и тщательно все перемешать. Закрыть крышкой и поставить на ночь в холодильник. Рыбку положить на решетку и пожарить на мангале.

Шашлык на мангале

Для приготовления шашлыка из пикши на мангале желательно взять тушку весом не более 1 килограмма. Рыбу почистить и замариновать. Для этого необходимо взять соль, перец и посыпать ими рыбу со всех сторон (в том числе и с внутренней части). Взять томатную пасту, растительное масло и смазать рыбу кулинарной кисточкой.

Нарезать томаты и болгарский перец тонкими ломтиками. Лук нарезать кольцами, лимон – кружочками. Укроп и петрушку положить вдоль позвоночника рыбы с внутренней части. Туда же положить лук, перец, помидоры лимон (так, чтобы все брюшко пикши было полностью заполнено). Выложить рыбу на решетку.

Чтобы рыба на углях не подгорела, необходимо регулярно ее переворачивать.

Консервы из икры

Икру пикши выбрасывать не следует, так как из нее можно приготовить вкусные консервы в домашних условиях. Понадобится около 1 килограмма икры. Сначала с нее нужно удалить пленки, слегка перетерев с помощью терки или дуршлага, а затем – сложить в глубокую посуду.

Воду поставить кипятиться (1,5 литра), добавив 3 столовые ложки соли. Прокипятить 5 минут. Залить получившимся маринадом икру, перемешать, оставить на 10 минут. На дно дуршлага выложить марлю, свернутую в 3 слоя, и процедить икру. Дождаться, пока лишняя жидкость стечет. После остывания продукт можно сложить в банку.

Котлеты

Альтернативой мясным котлетам могут стать котлетки из отварной рыбы. Понадобится:

• пикша – 800 г;
• батон – 150 г;
• яйцо куриное – 1 шт.;
• молоко – 1 стакан;
• лук перьевой – 50 г;
• мука – 3 ст. л.;
• черный перец – 2 щепотки;
• соль – 0,5 ч. л.;
• растительное масло – 3 ст. л.

Рыбу почистить, разделать на порционные кусочки, приготовить на пару (около 15 минут). Охладить, убрать кости. Мясо мелко нарезать или прокрутить в мясорубке, чтобы получился фарш. Батон замочить в молоке. Лук помыть и измельчить. Прокрутить через мясорубку хлеб, фарш, добавить яйца, соль, перец, лук и хорошенько перемешать. Сформировать котлетки и запанировать в муке (можно в сухарях). Пожарить на масле с обеих сторон до румяной корочки.

С овощами

Для приготовления пикши с овощами в духовом шкафу понадобятся следующие ингредиенты:

• пикша – 1500 г;
• морковка – 2 шт.;
• томаты – 3 шт.;
• лук – 2 шт.;
• сладкий перец – 2 шт.;
• подсолнечное масло – 4 ст. л.;
• черный перец – ½ ст. л.;
• соль – 1 ст. л.;
• приправа – 2 ч. л.

Пикшу почистить, помыть и разделить на кусочки. Добавить две столовые ложки масла, чайную ложку соли, перец, сухую петрушку, паприку. Тщательно перемешать, чтобы все кусочки были покрыты специями. Овощи нарезать кубиками или кружочками. Добавить помидоры, например, замороженные черри. Приправить овощи оставшимся маслом, чайной ложкой соли, перцем и другими специями. Хорошенько перемешать.

В глубокий противень выложить овощи. Между овощами выложить куски рыбы. Накрыть форму фольгой и выпекать 45-50 минут при 200 градусах. Через 20 минут фольгу снять, рыбу снова поставить запекаться.

Приготовить такое блюдо можно и в мультиварке.

С грибами

Для того чтобы приготовить традиционное русское блюдо «Рыба по-монастырски», понадобится:

• пикша – 600 г;
• картофель – 4 шт;
• лук – 0,5 шт. (крупный);
• помидоры – 2 шт.;
• зелень – немного;
• лайм – 0,5 шт.;
• грибы (шампиньоны) – 400 г;
• сметана;
• майонез;
• кабачок – 1 шт.;
• сыр (натертый);
• специи: красный и черный перец, соль.

Приготовление.

• Слегка обжарить рыбу на разогретой сковороде, предварительно запанировав в муке (по 1 минуте с каждой стороны). Благодаря этой процедуре излишняя жидкость из рыбы уйдет.
• Поставить воду на огонь, подсолить. Картошку очистить, нарезать дольками. Бросить в кипящую воду и варить 5-6 минут. Лук нарезать кубиками, грибы – ломтиками. Немного обжарить в казане. Лук кладем в первую очередь, затем следует добавить грибы (когда на луке образуется румяная корочка). Присыпать лук и грибы молотым перцем, все перемешать. Добавить щепотку соли, перемешать и снять с плиты.
• Кабачок нарезать кружочками (прямо с кожурой). Обжарить, немного подсолив и поперчив. Жарить по одной минутке с обеих сторон. Нарезать тонкими слайсами помидоры без кожицы.
• Огнеупорную форму смазать маслом, выложить картофель. Посолить, поперчить. Уложить рыбу и сбрызнуть ее соком лайма. Нужно, чтобы рыба полностью покрыла картофель. Добавляем грибы, равномерно распределяя из по всему противню. Сверху выложить кружочки кабачков, томаты. Посыпать измельченной петрушкой.
• Для соуса необходимо смешать 3 ложки майонеза и сметаны. Тщательно перемешать и выложить соус поверх овощей так, чтобы они полностью были в сметане. Посыпать натертым сыром.
• Отправить в разогретый до 190 градусов духовой шкаф на ½ часа. Разрезать рыбу можно тогда, когда она немного остынет.

В кляре

Для рыбы по-бельгийски понадобятся следующие продукты:

• мука – 250 г;
• рыбное филе;
• яйцо – 1 шт;
• масло оливы;
• пиво.

Для кляра нужно взять муку, кружку пива, немного соли и желток. Взбить с помощью вилки. Кляр на основе пива получается нежным и похрустывающим. Взбить белок до крепких пиков. Для облегчения взбивания подсолить. Отправить белок в кляр. Филе заранее подсолить и поперчить. Разогреть сковороду, добавить масло. Окунуть филе в кляр. Обжарить с каждой стороны до румяной корочки. После жарки филе переложить на бумажные салфетки для удаления излишек жира.

• Для того чтобы вкусно приготовить отварную рыбу, необходимо, чтобы вода покрывала ее на фалангу пальца. Специфический вкус рыбным блюдам придадут различные коренья, чеснок, лук, петрушка, лавровый лист, душистый перец, морковь и гвоздика. Рассчитать правильное количество соли очень просто: на один литр воды берется чайная ложка.
• Время приготовления рыбы зависит от ее размеров. Для небольших кусков достаточно 15 минут, большие тушки можно готовить вплоть до 1,5 часов. Проверить готовность блюда можно зубочисткой или вилкой. Если они входят в тушку без нажима, значит, рыбка готова. Лучше выбирать тушки небольших размеров, так как их мясо гораздо нежнее.
• Рыбу всегда нужно готовить только в размороженном виде, иначе в серединке она останется сырой. Быстрой разморозке способствует холодная вода с добавлением щепотки соли. Если положить мясо на некоторое время в нагретую жидкость, то оно утратит специфический вкус и станет дряблым. Чтобы быстро почистить тушку, необходимо обдать ее горячей водой, а затем погрузить в емкость с холодной.
• Чтобы блюда из рыбы готовились быстрее, их накрывают крышкой. Подавать к столу рыбку необходимо сразу после приготовления, иначе после подогрева она утратит специфический вкус и аромат.
• Чтобы во время варки пикша сохранила свою сочность, класть ее рекомендуется в горячую жидкость, а необычный вкус ей придаст рассол от соленых огурцов. Чтобы рыба не разваливалась, ее нужно варить порционно в неглубоком сотейнике, предварительно посолив и оставив для пропитки на четверть часа.

• Чтобы при варке рыбные кусочки не потеряли красивую форму, на них нужно сделать маленькие насечки. Варка рыбы осуществляется на медленном огне при небольшом бурлении воды. Для улучшения вкуса во время варки можно добавить несколько капель майонеза.
• Чтобы при жарке пикша не приставала к сковородке, раскаленное масло нужно слегка подсолить. Чтобы жир со сковороды не разбрызгивался, ее накрывают сеточкой или дуршлагом.
• Чтобы улучшить вкусовые качества жареной рыбы, предварительно ее натирают солью, уксусом и чесночным соком, затем убирают в холодильник на один час. Можно подержать рыбку в молоке или сметане – тогда после приготовления она будет очень мягкой и нежной.
• С рыбой хорошо сочетаются соусы, имеющие легкую кислинку во вкусе: винный, лимонный, яблочный.
• Чтобы рыбные котлетки были нежными, в фарш добавляют обжаренный лук и несколько чайных ложек манки.
• После приготовления рыбы в коптильне, не спешите ее доставать. Откройте копченую рыбу и дайте ей немного охладиться и выветрить едкий запах дыма. Для этого достаточно всего 15 минут.

• Если за один час до приготовления рыбку опустить в смесь воды и уксуса, она потеряет неприятный запах тины. На один литр воды разводится 2 ст. л. уксуса. Если нет времени на эту процедуру, то можно при готовке влить в емкость с рыбой небольшое количество молока, положить ломтик картошки или несколько кружочков сырой моркови. Это также способствует нейтрализации характерного запаха.
• Для образования вкусной хрустящей корочки рыбу рекомендуется обваливать в муке, а не в панировочных сухарях, которые в процессе варки могут прилипать к сковороде, тем самым, отваливаясь от тушки. Румяной рыба будет только в том случае, если она готовится абсолютно сухой, предварительно просушенной с помощью бумажных полотенец.
• Перед жаркой для улучшения вкусовых характеристик пикшу рекомендуется сбрызнуть небольшим количеством лимонного сока.

О том, как правильно пожарить пикшу, смотрите в следующем видео.

Пикша отварная с овощами и соусом

Очень вкусное и простое блюдо из пикши с овощами

Иногда купишь вкусную рыбу и думаешь, что бы еще интересного и нового с ней приготовить. В этот раз у меня была пикша и я решила приготовить рыбное блюдо с овощами – легкое и щадящее для желудка. Оно как раз подойдет тем, кто не может есть жирное и жареное. Эту пикшу с овощами можно назвать и вареной, и тушеной. Потому что в конце этого рецепта на скорую руку рыба, скорее, тушится, чем варится.

В общем, пикша получилась очень вкусной. И красивой. Соус объединил рыбу с овощами, придав блюду более богатый вкус. Советую.

Что нужно для пикши с овощами и с соусом

на 4 порции

• Пикша – 1 кг;
• Картофель – 8 штук;
• Лук репчатый – 1 головка;
• Морковь – 1-2 штуки;
• Перец болгарский – 2 штуки (или маленький кочанчик цветной капусты);
• Лавровый лист – 2 штуки;
• Душистый или черный перец горошком – 4 штуки;
• Петрушка (или базилик) – небольшой пучок;

Для соуса

• Масло сливочное (или оливковое) – 100 г;
• Лимонный сок – 3 столовых ложки.

Как приготовить пикшу с овощами

Отварить овощи для рыбы

• Картофель очистить, разрезать вдоль на 4 части. Морковь нарезать брусочками. Лук – на 4 части. Перец – полосочками (если будете брать цветную капусту – разделить ее на маленькие соцветия).
• Вскипятить 1 литр воды в более просторной кастрюле. Все овощи (кроме сладкого перца) забросить в кипящую воду. Варить 10 минут, не допуская сильного кипения.

Почистить пикшу перед варкой

• У пикши отрезать голову, хвост и плавники. Выпотрошить брюшко. Очистить от чешуи.
• Нарезать кусочками, так, чтобы на каждую порцию вышло по 2 кусочка.

Соединить овощи и рыбу и потушить их вместе

• Рыбу, сладкий перец, нарезанную петрушку, душистый перец и лавровый лист положить в кастрюлю. Прибавить огонь и довести до кипения. Затем – убавить огонь до минимума, закрыть крышкой и варить-тушить рыбу еще минут 10-15. При таком способе варки рыба и картофель не разварятся, а аромат блюда будет сильнее.
• За несколько минут до конца варки рыбу с овощами надо посолить.

Подать пикшу и овощи к столу и съесть!

Что делать с бульоном из-под рыбы и овощей

Оставшийся от рыбы бульон можно заправить сметаной и есть с гренками. Или загустить, крахмалом (или мукой) – в медленно кипящий бульон влить, помешивая, 1-2 столовых ложек муки или крахмала, разведенных холодной водой. Как заварится – выключить.

Эта подливка подойдет к отварному картофелю или картофельному пюре. Или к макаронам или вареному рису. Будет очень вкусно, даже если у вас не нашлось к этой еде мяса, рыбки или сосисок. 🙂