Что едят кыргызы — все национальные блюда из мяса. Кыргызские национальные блюда и напитки Электронно читать блюда современной киргизской кухни
Кухня Киргизии до сих пор сохраняет национальное своеобразие. Разумеется, пища стала куда разнообразнее, а в рационе киргизов появилось множество новых продуктов: яйца, птица, сладости, сахар, мед, фрукты, картофель и т.п., однако многие блюда до сих пор готовятся так же, как и сотни лет назад.
В основном для киргизской кухни характерны мучные, молочные и мясные блюда. Из мяса киргизы предпочитают птицу, говядину, баранину, конину и мясо диких рогатых животных. Мясо обычно варят.
Излюбленное блюдо киргизов – бешбармак. Он представляет собой порезанное на мелкие кусочки и сваренное мясо молодого барана, политое бульоном и смешанное с прямоугольной лапшой. Также достаточно популярно блюдо кульчетай – отваренные крупные куски баранины, нарезанные тонкими широкими ломтями, которые подаются с тонкими квадратными кусочками отваренного теста. Особое мясное лакомство кухни Киргизии – чу-чук , колбаса с жиром, сделанная из конины. Также для киргизской кухни характерны блюда, в которых мясо сочетается с тестом – пирожки гашнан, горшкийде и известная многим русским самса.
Последнее время все больше распространяются и другие мясные блюда, которые киргизы заимствовали у других народов:
- Шурпа – мясной суп с луком и картофелем;
- Жаркоп – картофель, жареный с мясом;
- Чучбара – пельмени на пару;
- Лагман;
- И многие другие блюда.
При приготовлении блюд киргизы нередко используют овощи: морковь, капусту, огурцы, помидоры и, конечно же, лук. В южной части страны популярная тыква – ее едят с мясом, добавляют в пельмени и суп, а также готовят из нее самостоятельные блюда.
В Киргизии готовят немало блюд из молока. Среди них кислый сыр курут , который едят сухим или разбавленным теплой водой, творог, пресный сыр пышлак и кипяченые сливки каймак.
Достаточно большое место в национальной кухне Киргизии занимают мучные изделия:
- Чоймо токоч – печенье, похожее на наш «хворост»;
- Жупка – слоеные лепешки, которые едят с творогом и маслом, окуная в горячее молоко;
- Каттама – слоеные лепешки со сливками;
- Оладьи;
- Лепешки , жареные в масле;
- Боорсоки – куски раскатанного теста, сильно жареные в масле.
Напитки
Самым популярным безалкогольным напитком киргизов является чай . Летом они в основном пьют кок чай – зеленый чай. В некоторых областях в чай добавляют слегка подсоленное свежее молоко. В Киргизии есть свой особый вид чая – атканчай , приготовленный с солью, сметаной, маслом и молоком.
Национальным напитком Киргизии является кумыс. Он делается из конского молока, которое взято у кобылы в определенное время. Кумыс слабоалкогольный, он замечательно утоляет жажду и обладает определенными лечебными свойствами. Достаточно популярен айран – немного разбавленное забродившее коровье молоко, которое похоже на жидкий йогурт.
Помимо обычных для нас алкогольных напитков, изготовляемых как на территории страны, так и за границей, в Киргизии есть свои алкогольные напитки – похожие на пиво из просо и ячменя «бозо» и «дзарма».
В кыргызской кухне не менее 20 блюд из мяса. Эти рецепты передавались из поколения в поколение. Все эти блюда готовятся из мяса барана, коровы и лошади.
Гулазык. В древности считалось самым популярным блюдом. Оно готовится из вареного мяса, которое впоследствии сушится, а затем измельчается с помощью жерновов. В массу добавляют специи, талкан (прожаренная и молотая крупа), масло и соль и хорошо перемешивается. Раньше это блюдо было распространено у кыргызов, готовящихся в долгий путь. Его ели, разбавляя горячей водой или бульоном.
Мууздоо. Хрящ гортани барана, обжаренный на углях.
Керчоо. Баранью грудинку опаливают, затем на мясе делают надрезы, солят и жарят на углях.
Опаленные голова барана
Опаленные голова и ноги. Части тела животного полностью съедаются, остаются лишь череп и зубы. Обычно кости ломают и съедают костный мозг.
© Sputnik / Табылды Кадырбеков
Куурдак — "жаркое по-кыргызски". Жареное в казане мясо или печень с луком. Часто добавляют картофель.
Жоргом, май чучук, беш салаа. Все блюда готовят из кишок. Их начиняют жиром, мясом и легкими.
© Sputnik / Нургуль Максутова
Олобо. Блюдо из бараньих легких, маринованных в смеси молока, специй, соли и масла. Раньше готовили для особо почетных гостей.
Быжы. Бараньи кишки и желудок, фаршированные мясом, рисом и субпродуктами, приправленными специями.
© Sputnik / Эмиль Садыров
Бешбармак
Бешбармак. Блюдо с мелко накрошенным мясом, лапшой и луковым соусом (нарезанный лук заливают горячей водой и снимают всплывшее вещество). Блюдо можно приготовить несколькими способами.
Нарын. Похоже на бешбармак, только без лапши. Мелко нарезанное мясо под соусом чык (тонко нарезанный лук, отваренный в мясном бульоне).
Шишкебек. Шашлык из говяжьей и бараньей печени.
© Sputnik / Табылды Кадырбеков
Чучук — "кыргызская колбаса". Изготавливается из подреберного жира и конины. Издревле это блюдо считалось у кыргызов самым лакомым угощением. В некоторых регионах страны в знак уважения почетному гостю чучук подают целиком.
Казы и карта. Чучук подают с вывернутой наружу и вареной толстой конской кишкой.
Сары журмо. То же самое, что казы с карта, только готовится из внутренностей коровы.
Жал. Мясо гривной части лошади, считается деликатесом и калорийным блюдом.
Таш кордо. Это блюдо обычно готовили охотники и пастухи, потому что они часто были вдали от дома. Оно жарится на камнях. Чтобы приготовить таш кордо, важно не проколоть желудок, потому что он будет использован в качестве сосуда.На больших кусках ягнятины или мяса козла делают надрезы, добавляют специи и укладывают в промытый желудок. Затем все заворачивают в большие листья лопуха и кладут в заранее подготовленную яму, обложенную плоскими камнями. Желудок с мясом засыпают песком и разводят сверху костер, поддерживая его в течение пяти-шести часов. Перед тем как достать мясо, дайте ему немного потомиться.
Жаа бойрок. Туша ягненка, приготовленная на пару. Перед готовкой тушу отделяют от потрохов и маринуют.
Гульчетай. Тесто тонко раскатывают и варят в мясном бульоне.
Кесме. Суп из лапши и вареного мяса.
У нас есть целый в котором за несколько минут объясняется, как приготовить плов-пирог, куурдак, жупка, десерт из талкана и другие блюда.
Киргизская кухня очень близка к казахской и многие блюда этих народов повторяют друг друга и часто совпадают по названию.Национальный вид мяса - конина, но теперь киргизы, в основном, едят баранину (свинина полностью исключена). Некоторые блюда из конины очень популярны.
Например, чу чук.
Его готовят из охлажденной конины и каленого жира.
Срезанное с ребер мясо и жир из пашины нарезают кусками длиной 25 см, посыпают солью, перцем, добавляют чеснок, перемешивают и выдерживают сутки.
Обработанные кишки выворачивают жировой частью вовнутрь и наполняют (одновременно в два слоя) маринованным мясом и жиром.
Концы кишок связывают шпагатом, соединяют и варят на слабом огне около часа.
Затем делают несколько проколов и продолжают варить еще 1,5 часа.
Знаменитый бешбармак (по киргизски - «туурагэенэт») готовят, в отличие от казахского, с более концентрированным соусом (чык).
В Северной Киргизии в бешбармак не добавляют тесто, а вместо него вводят много лука и айрана (катыка), и такое блюдо носит название «Нарын».
Готовят бешбармак и нарын из свежезарезанного барана, а едят, соблюдая определенный церемониал.
К блюду подается кусок вареной печени с жирным куском мяса с костью и отдельно, в пиалах, - бульон. Кости с мясом распределяются между участниками трапезы в зависимости от возраста, уважения и занимаемого положения.
Очень часто во все мясные блюда и особенно в мясные фарши закладывается курдючное сало.
Киргизы любят сдабривать мясо красным и черным молотым перцем и зеленью.
Мясо в сочетании с тестом (хошан, госкийда, гошнан, манты, самса) так же популярно, как и блюда из натурального мяса.
Киргизская кухня богата супами.
Их, как правило, готовят очень густыми с самыми различными наполнителями из мяса, мучных изделий, овощей.
Особенностью киргизских супов является то, что для них сначала жарят основу, а затем уже заливают ее водой.
Широк у киргизов ассортимент мучных изделий.
В праздничные дни и торжества они являются украшением стола.
Это баурсак, хворост, вертушки, каттама, чак чак и др.
Лепешки готовят различными способами.
Вот один из них, свойственный только киргизской кухне - кемеч нан.
Технология приготовления этого блюда такова.
Готовят обычное дрожжевое тесто, затем кладут его слоем средней толщины в специальный казан продолговатой формы и выпекают при слабом нагреве.
Кемеч готовят еще и по другому.
Делают маленькие сдобные лепешки величиной с крупную монету, пекут в золе, кладут в горячее молоко и сдабривают маслом и сузьмой.
Мучные блюда часто сочетаются с молочными продуктами - айраном, кумысом, сырами домашнего производства.
В последние годы в национальной киргизской кухне потребляется заметно больше картофеля и овощей, различных круп, консервированных продуктов, фруктов.
Ассортимент холодных блюд и закусок пополнился новыми мясными и рыбными, овощными кушаньями, сохранив в то же время присущие им с давних времен особенности.
Это - обильное использование мяса, субпродуктов, пряностей.
Особо распространена закуска «быжы» - кровяная колбаса из бараньих легких.
Сладкий стол киргизов имеет свои особенности и также традиционен, как и у казахов.
Здесь сладости подают до и после приема пищи, а точнее сказать - их вообще не убирают со стола.
Кроме свежих фруктов, дынь, винограда, ягод, весь обед сопровождает также чай.
Этот напиток киргизы пьют не только за обедом, но и утром, и в полдень, и после ужина.
К чаю обычно подают боурсаки (жаренные в жире шарики из кислого теста) или другие мучные изделия - гокай, санза, ютаза, танмошо, женмошо, кинкга.
Киргизы пьют преимущественно зеленый плиточный чай с молоком, солью, перцем и обжаренной на масле мукой.
Самый распространенный - атканчай: заварка, молоко, соль. Чай обязательно заваривают в фарфоровом чайнике и подают в пиалах.
Любят киргизы сладкий горячий напиток - бал, изготавливаемый из меда с добавлением черного молотого перца, корицы, гвоздики, имбиря, лаврового листа.
Рецепты блюд киргизской кухни
Салат «Сусамыр»
Капусту, редьку и джусай (петрушку) шинкуют соломкой и отдельно маринуют.
Вареный картофель нарезают кубиками, соединяют с маринованными овощами, добавляют зеленый горошек и перемешивают.
При подаче салат укладывают горкой, заправляют салатной заправкой и украшают яйцом и зеленью.
Капуста белокочанная 60, сахар 5, уксус 3 % й 10, лук репчатый 40, горошек зеленый консервированный 20, картофель 40, яйцо 1 шт., зелень 5, редька 20, джусай (петрушка) 10;
для томатной заправки:
масло растительное 10, яйцо (желток) 1, уксус 3 % й 3, патиссоны 50, сахар 2, специи, соль.
Салат «Нарын»
Вареное мясо нарезают соломкой, лук - кольцами, редьку - соломкой и все хорошо перемешивают.
При подаче укладывают горкой и украшают зеленью.
Мясо конины 100, лук репчатый 30, редька 120, зелень петрушки 5, соль.
Чу чук (колбаски)
Мясо конины и конский жир срезают с ребер и солят.
Подготовленные кишки нарезают на куски длиной по 45 см и один конец завязывают шпагатом.
Мясо и жир одновременно двумя слоями вкладывают в кишку, а концы полученного батона соединяют так, чтобы получилась круглая колбаса.
Ее кладут в холодную воду и варят на слабом огне.
Через час на ней делают несколько проколов и доваривают на слабом огне (1-1,5 часа). Затем колбасу вынимают и охлаждают.
При подаче ее нарезают вместе с оболочкой.
Мясо конины (жирное) 440, кишки конские 40, специи, соль.
Шорпо (суп)
Баранину рубят на порционные кусочки (с костями), посыпают солью и перцем, кладут в котел с жиром и жарят до образования румяной корочки, затем добавляют репчатый лук, нарезанный кольцами, и свежие помидоры, вливают воду, дают прокипеть 5-10 минут, кладут картофель, нарезанный кубиками, и варят до готовности в закрытой посуде.
При подаче посыпают зеленью.
Баранина 170, картофель 170, помидоры 50, лук репчатый 20, сало баранье (сырец) 30, перец 0,5, зелень, соль.
Лагман по киргизски (густой суп)
Из пресного теста готовят лапшу и отваривают ее в подсоленной воде.
Из мяса и овощей готовят соус.
Мясо, нарезанное маленькими кусочками, обжаривают до образования корочки коричневого цвета, кладут нарезанные мелкими кубиками редьку, лук, перец и жарят их вместе с мясом.
Затем добавляют томат пюре, рубленый чеснок, заливают бульоном и варят до готовности.
При подаче подогретую лапшу заливают соусом.
В этот соус можно добавить болгарский перец.
Уксус подают отдельно.
Говядина 110, маргарин столовый 15, мука пшеничная 100, лук репчатый 20, томат пюре 10, редька 80, чеснок 5, сода 2, уксус 3 % й 8, перец 0,5, соль, зелень.
Кесме (суп по киргизски)
Баранину и курдючное сало нарезают брусочками и жарят до готовности с добавлением томата.
Лук, бланшированную редьку и джусай (петрушку), нарезанные соломкой, пассируют отдельно.
Затем в мясо кладут пассированные овощи, добавляют немного бульона и тушат до готовности, после чего вливают оставшийся бульон и доводят до кипения.
В кипящий бульон с мясом и овощами вводят лапшу и варят 3-5 минут.
Затем добавляют мелко нашинкованный чеснок и заправляют специями.
Подают суп в кисе (пиале).
Баранина 110, томат паста 5, редька 40, джусай 10, лук репчатый 20, сало курдючное 10, чеснок 5, кости 100, мука 30, яйцо 1/4 шт., соль, специи.
Батта (густой суп)
Перебранный и промытый рис припускают.
Соус готовят так же, как для лагмана (описание см. выше).
При подаче рис заливают соусом.
Мясо 80, рис 100, редька 40, перец овощной 30, комбижир животный 10, томат пюре 15, лук репчатый 15, уксус 3 % й 5, перец 1, соль.
Бешбармак по киргизски
Баранину варят крупными кусочками в небольшом количестве воды с добавлением соли и перца, затем нарезают тонкими ломтиками шириной 0,5 см, длиной 5 см.
Пресное тесто тонко раскатывают и нарезают в виде продолговатых прямоугольников, отваривают в бульоне, соединяют с бараниной и луком, нарезанным кольцами и припущенным в бульоне, добавляют соль и перец.
Подают бульон отдельно в чашках (пиалах).
Баранина 160, лук репчатый 30, перец красный или черный молотый 0,5, мука пшеничная 60, вода для теста 20, соль.
Кульчетай (мясо с бульоном)
Баранину (кусками по 1,5-2 кг) варят в воде (3 л воды на 1 кг мяса).
Готовое мясо нарезают широкими тонкими ломтями по 10-12 г.
Пресное крутое тесто раскатывают, как для лапши, разрезают его на куски квадратной формы и отваривают в бульоне.
Лук, нарезанный кольцами, варят в небольшом количестве жирного бульона с перцем.
При подаче лапшу смешивают с луком и кладут на нее мясо.
Бульон подают отдельно в пиалах.
Баранина 120, мука пшеничная 80, лук репчатый 20, перец 0,5, яйцо 1/2 шт.
Каттама (изделие из теста)
В подогретой воде разводят дрожжи, кладут соль, замешивают густое тесто и ставят его в теплое место для брожения на 3-4 часа.
В процессе брожения тесто обминают два раза.
Готовое кислое тесто разделывают на булочки, раскатывают, как для лапши, кладут на него ровным слоем нарубленный спассированный с маслом репчатый лук, сворачивают рулетом и складывают 3-4 раза в виде клубочка.
Затем еще раз раскатывают в виде круглой лепешки толщиной в 1 см и жарят на сковороде в небольшом количестве масла.
Отдельно подают бульон.
Мука пшеничная 80, маргарин столовый 15, лук репчатый 15, дрожжи 2, бульон мясной 150, соль.
Форель, жаренная по иссыккульски
Обработанную рыбу нарезают на порции, панируют в муке и жарят.
Бланшированную редьку обжаривают вместе с луком.
Отдельно жарят болгарский перец, шинкованный соломкой, пассируют томат и соединяют с редькой и луком.
При подаче рыбу гарнируют и оформляют зеленым горошком, патиссонами, помидорами и зеленью.
Форель 150, мука 5, масло растительное 20, лук репчатый 120, помидоры свежие 80, редька 70, перец болгарский 30, томат пюре 10, патиссоны 50, зеленый горошек (пассированный) 20, зелень 6, специи, соль.
Баранина, шпигованная курдючным салом
Баранину шпигуют маринованным курдючным салом, чесноком, джусаем (петрушкой) и обжаривают, затем доводят ее до готовности в духовом шкафу.
Подают баранину с обжаренными на курдючном сале овощами, шинкованными соломкой. Оформляют патиссонами и зеленью.
Баранина 180, чеснок 5, джусай 10, сало курдючное 20, масло растительное 2; для гарнира: сало курдючное 15, редька 70, лук репчатый 40, перец болгарский 30, помидоры свежие 20, томат паста 10, баклажаны 30, патиссоны 50, специи, соль.
Котлеты «Ала тоо»
Из мяса готовят фарш с добавлением молока и желтков, затем разделывают его кружками, на середину которых кладут белок сваренного вкрутую яйца, заполненного зеленым маслом, и формуют зразы.
Изделия смазывают льезоном, панируют и жарят во фритюре.
До готовности зразы доводят в духовом шкафу.
При подаче посыпают зеленью.
Баранина 170, молоко 30, яйцо 1 шт., масло сливочное 20, зелень 3, мука 5, яйцо 1/2 шт., молоко 5, булочка 30, булочка для крутона 20, масло топленое для жаренья 15; для гарнира: маслины 20, зеленый горошек 40, зелень 3, патиссоны 50, масло для поливки 10, картофель фри 50, специи, соль.
Сусамыр (бифштекс)
Говяжью вырезку нарезают поперек волокон, слегка отбивают, стараясь придать каждому куску форму лепешки.
Курдючное или почечное сало нарезают мелкими кубиками, посыпают солью и черным молотым перцем.
На мясную лепешку кладут подготовленное сало, заворачивают края, придают изделию круглую форму.
Бифштексы слегка опыляют мукой и поджаривают на топленом масле.
Говядина (вырезка) 125, сало курдючное 20, мука 5, масло топленое 10, перец, соль.
Асип (колбаса)
Бараньи кишки выворачивают, тщательно обрабатывают и промывают.
Печень, сердце, легкие и баранье сало мелко нарезают, добавляют рубленый репчатый лук, перец, соль, сырой рис и все перемешивают.
Этим фаршем начиняют кишки с таким расчетом, чтобы в них можно было влить воды примерно 150-200 г на порцию, после чего кишки завязывают.
При варке кишки прокалывают иглой.
Рис 80, печень, сердце и легкие 140, сало баранье (сырец) 30, лук репчатый 25, кишки (толстые) бараньи 0,5 м, перец, соль. 
Гошнан (пирожки)
Дрожжевое тесто разделывают на круглые лепешки, кладут на них мелкие кусочки сырого мяса молодого барашка, смешанные с луком и заправленные перцем и солью, накрывают другой такой же лепешкой, края лепешки соединяют и защипывают.
Жарят на сковороде в небольшом количестве жира.
При подаче нарезают на несколько частей. Бульон подают отдельно.
Баранина 100, мука 120, масло растительное 15, лук репчатый 30, перец молотый красный 1, дрожжи 3, соль.
Хошан (пирожки)
Муку делят на две части, из одной замешивают дрожжевое тесто, а из другой - пресное. Когда кислое тесто подойдет, его смешивают с пресным тестом, делят на куски по 40-50 г, раскатывают, кладут фарш и защипывают, собирая края теста к середине в виде узла, затем обжаривают с обеих сторон в глубокой сковороде с жиром, после чего вливают на одну треть высоты хошана воду, быстро накрывают крышкой и оставляют хошан в таком положении на 5 минут.
При подаче поливают уксусом или подают его отдельно.
Фарш готовят так: мясо и сало пропускают через мясорубку или рубят, добавляют лук, соль, перец и воду (15 % от веса мяса).
Баранина 100, сало курдючное 15, масло сливочное 15, лук репчатый 70, мука 120, сода 1, дрожжи 2, уксус 3 % й 25, перец черный молотый, соль.
Гошкийда (пирожки)
Замешивают крутое пресное тесто на подсоленной теплой воде, разделывают на кусочки, которые раскатывают круглыми лепешками.
Готовят фарш: мясо пропускают через мясорубку с крупной решеткой (или рубят), смешивают с рубленым репчатым луком, перцем, солью, добавив немного воды.
Сырой фарш кладут на середину лепешки, защипывают, придав всему изделию форму шара.
Выпекают в тандыре.
После выпечки еще горячие изделия смазывают сверху растопленным столовым маргарином.
Мясо говяжье 130, мука пшеничная 100, лук репчатый 50, маргарин столовый 4, перец черный молотый, соль.
Гокай (изделие из теста)
В готовое кислое тесто добавляют соду, смешанную с мукой, раскатывают тесто, как для лапши, разрезают на полоски шириной 6-7 см, вытягивают и скатывают в виде трубочки, которую вновь смешивают и раскатывают в виде лепешки, и жарят на сковороде в небольшом количестве жира
Подают к чаю.
Мука пшеничная 80, масло топленое 10, сода 0,5, дрожжи 2, сахар 10.
Санза
Пресное тесто с добавлением масла, яиц, соды и соли разделывают на круглые маленькие булочки.
В середине делают отверстия, смазывают маслом.
После этого выворачивают края и перекручивают до получения тонкого кольца из теста, которое сворачивают фигуркой и жарят в жире.
Подают к чаю.
Мука 80, масло сливочное 5, масло растительное или масло хлопковое для жаренья 15, сода 0,5, яйцо 1/2 шт., соль.
Ютаза (изделие из теста)
Готовое кислое тесто натирают с мукой, затем раскатывают его, разрезают на полоски, смазывают маслом и сильно вытягивают, после чего сворачивают трубочкой, концы придавливают.
Придают изделию круглую форму, кладут на касканы и варят на пару, как манты.
Подают к чаю.
Мука пшеничная 80, масло хлопковое 15, дрожжи 2.
Самса (изделие из теста)
Готовят пресное тесто и фарш из нарубленного кусочками сырого мяса, рубленого сырого репчатого лука, добавляют перец.
Формуют пирожки и выпекают в тандыре.
Мука пшеничная 80, баранина 80, лук репчатый 50, жир бараний топленый 3, перец красный 0,5, соль.
Пироги - это как визитная карточка любой кухни - русской, европейской, азиатской. Так считается наверно оттого что, пирогитранспортабельны - их можно возить машинами на выставку, приносить в сумочке на обед или заворачивать дядюшке-фермеру в поле. А догадайтесь, что любят больше дети, которые всегда предпочитают еду, которую можно трогать руками?Так вот, у киргизов с этим все то же самое! Киргизская кухня может предложить несколько видов пирогов, но самая популярная и аутентичнаяэто каттама - слоеные пироги на сливках или топленом масле.
На 1 кг муки - 200 г топленого масла, (или свежих сливок), 150 г хлопкового масла, чайная ложка соли.
Замесить крутое недрожжевое тесто на воде и соли...
Чай в киргизском варианте
Куурма чай обыкновенный
2 стакана молока,
100 г сливок,
80 - 90 г...
Закуска "Сусамыр"
Блюдо из киргизской и таджикской кухни, хотя уже давно стало родным у нас, т. к. печень очень полезна!
Печень куриная - 500 г
Лук репчатый - 2 шт
Масло растительное - 2-3 ст. л.
Сметана - 200 г
Сыр твердый - 100 г
Соль
Зелень
Мука пшеничная - 1,5 ст. л.
Перец черный
Лук обжарить в масле, добавить печень, готовить 10 мин.
Сметану развести с 2 ст.л. воды, поставить на огонь, посолить, поперчить, добавить муку и прогреть. Печень разложить по горшочкам, залить сметанным соусом, посыпать натёртым сыром.
Ставим в духовку до образования золотистой корочки.
Готовое блюдо подаём с зеленью! 
Бешбармак
Бешбармак (бишбармак, бешпармак) – национальное киргизское и казахское блюдо из отварного мяса, теста и наваристого бульона. Название этого блюда означает «пять пальцев» – потому что в те времена, когда оно появилось, у киргизов и казахов было принято есть руками. У этих народов без бешбармака не обходился ни один праздник.
Ингредиенты:
1.5-2 кг баранина на косточке
3 литра вода
2 больших луковицы
Черный молотый перец по вкусу
Соль по вкусу
Тесто:
500 гр мука
1 яйцо
1 ,5 ч.л соль
1 ст.л растительное масло
250 мл вода
Приготовление:
1)Мясо промыть,положить в кастрюлю,налить воды,поставить на плиту.Как закипит,снять всю пену.Убавить огонь до минимума,прикрыть крышкой и готовить мясо около...
Салат "Сусамыр" / Киргизская кухня
Ингредиенты:
315 г капусты,
100 г редьки,
50 г джусая (можно без него),
175 г картофеля,
100 г зелёного горошка,
180 г лука,
25 г сахара,
45 г уксуса,
5 яиц,
30 г зелени.
Для заправки:
50 г растительного масла,
5 желтков,
10 г уксуса,
235 г патиссонов,
10 г сахара,
специи, соль.
Капусту, редьку и джусай нарезать соломкой и замариновать. Добавить кубики отварного картофеля, зелёный горошек. Выложить горкой в салатник, полить заправкой, сверху положить яйца и зелень.
Котлета Ала-тоо. (Киргизская кухня)
Ингредиенты:
баранина - 200 г
молоко - 2 ст. ложки
яйца - 2 шт.
булка - 30 г
сливочное масло - 1 ст. ложка
соль
перец черный молотый
зелень - 1/2 ч. ложки
яйцо - 1/4 шт.
молоко - 1 ч. ложка
мука - 1 ч. ложка
Способ приготовления:
Мясо пропустить через мясорубку, смешать с молоком и раскрошенной булкой, добавить 1 сырой желток, посолить, поперчить, перемешать, сформовать лепешку.
1 яйцо сварить, разрезать поперек пополам, отделить желток от белка. Зелень порубить, тщательно смешать с маслом, заполнить полученной массой половинки вареного белка. Половинки соединить, завернуть в лепешку из фарша, формуя котлету.
Смешать ингредиенты для смазывания, смазать этой смесью котлету, жарить котлету в большом количестве топленого масла.
Котлеты гарнировать овощами и оформить зеленью.
Салат Ала-арча / Киргизская кухня
Продукты:
Морковь – 1 кг
редька – 500 г
масло растительное – 150 г
отварная говядина – 200 г
чеснок – 1 головка
уксус
соль
перец красный (молотый) – по вкусу.
Как готовить:
Морковь, редьку, отварную говядину нарезать соломкой, перемешать, выложить на тарелку.
В середине проделать лунку, положить туда мелко порубленный чеснок.
Разогреть на сковороде растительное масло, залить им чеснок.
Все перемешать, сбрызнуть уксусом.
Приправить по вкусу.
Чучук
Чучук - высокопитательное мясное блюдо
Его готовят обычно на больших праздниках, тоях, во время осеннего забоя скота.
Для чучука необходимы казы, кабырга, кишки, соль, красный и черный перец, лук, чеснок, зире, лавровый лист. Варить чучук следует осторожно, при слабом кипении, на медленном огне.
Пузыри, которые появляются под оболочкой колбасы во время варки, необходимо прокалывать иглой, иначе оболочка может лопнуть. Варят чучук около 1 - 1,5 часов. Мы предлагаем читателям несколько видов чучука.
Способы их приготовления в основном одинаковы, но есть и некоторые, довольно существенные, различия. Чучук желательно подать с острым соусом и салатом из овощей.
Кабырга чучук (чучук с...
Демдеме.
В киргизской кухне существует старинное блюдо, которое называется куурдак. Это старинное блюдо известно киргизам с давних времен, в условиях резкого сурового климата, в условиях высокогорья эта еда наиболее оптимально подходила к рациону питания моих предков. Уже в то далёкое время они понимали необходимость консервации и длительного хранения продуктов. Наряду с такими видами консервации мяса, как вяление и соление, они придумали приготовления куурдака. Для этого они резали мясо небольшими кусочками, тщательно обжаривали его в жире и заливали в глиняные кувшины так, что бы, мясо не соприкасалось при хранении с воздухом, жир служил отличным консервантом. Готовый куурдак, называемый тондурма...
Распространенные чаи Кыргызстана - Урюк чай, чай фруктовый, чай ароматный, чай с вареньем, аткынчай
Урюк чай (чай урюковый)
1 л кипятка,
100 - 150 г сушеного урюка,
40 - 50 г сахара,
щепотка сухого черного чая.
Сушеный урюк перебрать, промыть, положить в чайник, залить кипятком, добавить сахар и кипятить 1 - 2 минуты. Перед снятием с огня добавить сухой чай.
Чай фруктовый
2 - 3 сушеных урюка,
2 - 3 сушеные сливы,
1 ст. ложка сушеной вишни,
3 - 4 дольки сушеных яблок,
сушеные ароматные травы,
1 л кипятка,
сахар по вкусу.
Вишни, сушеные яблоки промыть в холодной воде, положить в чайник, добавить сахар, сушеные ароматные травы, залить кипятком и кипятить 3 - 4 минуты.
Чай ароматный
Листья ежевики, малины, земляники, ягоды смородины вместе с листьями промыть, положить в чайник, добавить...
Оромо
Оромо - блюдо киргизской кухни, приготовленный на пару рулет из теста с мясо-овощной начинкой. В качестве мяса берутся говядина или баранина, для жирности добавляется курдючное(баранье) сало. Тесто - пресное, например, как для привычных пельменей.
Подается рулет оромо с мясным бульоном или соусом овощным или из сметаны.
Из специй обычно черный и душистый молотые перцы, а у меня душа требует при подаче ещё сопроводить баранину мятой...
Тесто приготовьте вручную или при помощи бытовой техники. Перемешайте ингредиенты и затем несколько минут вымешивайте. Тесту нужно дать отдохнуть, для этого укройте его и оставьте на время, пока будете заниматься фаршем. Из полученного теста можно сделать...
Киргизская закуска Сусамыр
ИНГРЕДИЕНТЫ
лук репчатый среднего размера – 1 луковица
мука – 1,5 ст. л.
сыр натертый – 50 г
куриная печенка – 300 г
сметана – 200 г
перец болгарский – по вкусу
соль – по вкусу
масло растительное – 2 ст. л.
СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ
Шаг 1
Печенку очистить от жира и пленок, промыть и нарезать кусочками. Лук очистить и измельчить.
Шаг 2
В сковороде разогреть растительное масло и обжарить лук, 5 мин. Добавить печенку и готовить 8 мин.
Шаг 3
В маленькую кастрюльку выложить сметану, разбавить 1 ст. л. воды, посолить, поперчить по вкусу, довести до кипения. Всыпать, размешивая, муку и прогреть, 1–2 мин. Разложить печенку с луком по керамическим формам, залить сметанным соусом и посыпать сыром. Запекать в духовке до образования золотистой корочки, 10 мин. При подаче на стол украсить зеленью.
Бешбармак по-киргизски
Ингредиенты:
баранина 600 граммов
морковь 1 штука
лук репчатый 4 штуки
вода 0.5 литра
говяжьи кости 400 граммов
корень петрушки 1 штука
корень сельдерея 1/2 штуки
зелень укропа 1 пучок
зелень петрушки 1 пучок
перец черный горошком 1 штука
перец черный молотый по вкусу
соль по вкусу
Для теста:
мука пшеничная 1 стакан
яйца 1 штука
вода 4 ст. ложки
перец черный молотый 1 щепотка
соль 1щепотка
Из костей с добавлением кореньев сварить бульон.
В процеженный бульон положить крупные куски баранины, соль, перец и варить до готовности мяса.
Отварную баранину нарезать тонкими ломтиками шириной 0,5 см и длиной 5–7 см.
Из муки, яйца и воды с добавлением соли и перца замесить пресное тесто, накрыть его...
Манты по-киргизски
Ингредиенты
баранина 1000 граммов
сало курдючное 200 граммов
лук репчатый
чеснок
перец болгарский 2 штуки
зелень
черный перец
соль
мука 500 граммов
вода 200 миллилитров
яйцо 1 штука
СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ
Мелко нарезаем баранину и сало. Пропускаем через мясорубку. Добавляем измельченный лук, зелень, болгарский перец и чеснок. Посолим и поперчим. Вливаем стакан воды. Перемешиваем. Оставляем
Замешиваем крутое тесто из муки, воды, яйца и соли. Оставляем под салфеткой на 15 минут. Тонко раскатываем тесто. Вырезаем кружочки диаметром около 10 сантиметров. Выкладываем фарш на тесто. Соединяем края.
Смазываем мантышницу растительным маслом. Укладываем манты. Сбрызгиваем водой. Варим под крышкой в течение 40-50 минут. Украшаем зеленью.
Приятного аппетита!
Чучпара, чучпара с зеленью
500 г мяса,
400 г лука,
1 - 2 головки чеснока,
пучок зелени,
красный и черный перец,
тесто
Чучпара с зеленью
По 1 пучку зеленого...
Манты по-киргизски
Для одной порции блюда потребуется:
Мука пшеничная - 75г.
вода - 30г.,
соль - 1г.,
масса теста - 100г.,
баранина (лопатка, тазобедренная часть) - 150г.,
лук репчатый - 70г.,
перец красный молотый - 1г.,
соль - 1,5г., вода - 20г.,
масса фарша - 230г.,
масло растительное (на смазку) - 5г.,
уксус 3% - 15г.
Выход - 320г.
Из муки воды и соли замешивают крутое тесто, накрывают влажной тканью и выдерживают в течение 40-60 минут. Готовое тесто закатывают тонкими жгутами, делят их на куски по 15-20г. и раскатывают на круглые лепешки с утонченными краями. На середину лепешки укладывают фарш и края защипывают посередине, придавая изделию круглую или овальную форму.
Для фарша: баранину нарезают...
Чай в киргизском варианте
Куурма чай по своей консистенции и питательности больше относится к супам, нежели к чаю. В народной медицине куурма чай известен как диетический напиток: является великолепным средством против простуды.
Куурма чай отличается от других горячих напитков прежде всего тем, что в его состав входит жаренная в топленом или на бараньем жире мука. Муку жарят постоянно помешивая, чтобы она не подгорела. Хорошо прожаренная мука приобретает светло-коричневый цвет.
Муку можно прожарить заранее, тогда нужно хранить в эмалированной или стеклянной посуде. Иногда вместо муки используется пшеничный талкан.
Куурма чай обыкновенный
4 - 5 чайных ложек черниго чая,
2 стакана молока,
100 г сливок...
Чучпара, чучпара с зеленью
Чучпара (киргизские пельмени) отличаются от мант гораздо меньшими размерами и тем. что их варят в мясном бульоне или воде.
Чучпара
500 г мяса,
400 г лука,
1 - 2 головки чеснока,
пучок зелени,
красный и черный перец,
тесто
Мясо мелко накрошить, добавить лук, чеснок, посыпать перцем и оставить на некоторое время.
Перекалить масло, обжарить лук, добавить молотый перец, налить воду.
Раскатать тесто толщиной 1 - 1,5 мм, вырезать кружочки диаметром около 5 - 6 см, в каждый кружочек положить по чайной ложечке фарша и края защипать. Чучпара опустить в кипящий бульон и варить до готовности. Готовые чучпара подать с бульоном.
Чучпара с зеленью
По 1 пучку зеленого лука...
Баурсак
Баурсак – это традиционное блюдо казахской кухни, а также башкирской, татарской и других азиатских кухонь. Рецепт баурсаков несложен, это кусочки теста, жаренные во фритюре. Обычно баурсаки готовятся из пресного или дрожжевого теста, но есть и баурсаки, рецепт которых предлагает сделать их из творожного теста.
Продукты (на 12 порций)
Мука - 1 кг
Яйца - 10 шт.
Молоко - 130-140 г
Сахар - 35-40 г
Масло сливочное - 30 г
Дрожжи - 5 г
Соль - 15 г
Масло растительное - 300-350 г
Сахарная пудра (по желанию) - 1-2 ст. ложки
Итак, как приготовить баурсак?
Сначала нужно подготовить ингредиенты. Продукты для баурсаков нужны самые обыкновенные.
Масло растопить на водяной бане и немного остудить.
Баурсак с медом
Баурсаки - это булочки, обжаренные на растительном масле. Баурсаки относят к татарской и казахской кухням. Предлагаю вам рецепт приготовления баурсаков с медом.
Описание приготовления:
Рецепт приготовления баурсака с медом очень прост. Чтобы приготовить булочки, нужно сначала замесить тесто, разделить его на небольшие кусочки и щедро обжарить в растительном масле. Далее готовые булочки следует опустить в растопленный мед, так они приобретут сладкий медовый вкус.
Ингредиенты:
Яйца - 6 Штук
Сливочное масло - 30 Грамм
Сахар - 2 Чайных ложки
Мука - 700 Грамм
Мед - 4 Ст. ложки
Растительное масло - По вкусу
Разбиваем в миску яйца, добавляем масло и сахар. Взбиваем все вручную или блендером в...